Ingrédients
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225 g de beurre non salé, coupé en morceaux de 4 cm, plus environ 1 cuillère à soupe de beurre pour la casserole
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350 g de chocolat noir à 70 % de cacao, coupé en morceaux moyens
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225 g de sucre
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5 gros œufs
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25 cl de bourbon
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2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
La recette étape par étape
Placez une grille en position centrale du four. Préchauffez le four à 180°C. Graissez bien tout les bords d’un moule à gâteau avec du beurre. Tapissez le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé et enduisez-le également de beurre.
Remplissez une casserole moyenne avec quelques centimètres d’eau et portez-la à ébullition à feu moyen. Trouvez un bol résistant à la chaleur qui pourra reposer dans la casserole sans toucher l’eau. Mettez le chocolat et le beurre dans le bol et posez le bol sur la casserole. Laissez le chocolat et le beurre fondre lentement, en fouettant de temps en temps avec une spatule en silicone souple et en raclant les parois du bol pour vous assurer que le chocolat ne brûle pas.
Pendant ce temps, combinez 110 g de sucre avec les œufs dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume, environ 7 minutes.
Combinez 12 cl d’eau et le sucre restant dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire, en remuant, juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Réchauffez légèrement le bourbon dans une petite casserole à feu doux. Allumez une allumette de cuisine, mettez le bourbon en feu avec précaution et restez en retrait. Attendez que la flamme s’éteigne d’elle-même. Versez le mélange sucre-eau dans le bourbon et ajoutez le zeste d’orange.
Une fois que le chocolat et le beurre ont complètement fondu, fouettez le mélange de bourbon dans le bol. Versez le mélange de chocolat dans le bol du batteur avec les œufs mousseux, en battant à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu’à ce que le chocolat et les œufs soient bien combinés, environ 1 minute.
Versez la pâte dans le moule à gâteau. Utilisez vos deux mains pour frapper soigneusement mais fermement le fond du moule contre le comptoir environ 20 fois. Cela permet d’évacuer l’air et de donner au gâteau fini la texture dense et veloutée que vous recherchez.
Tapissez le fond d’un plat de cuisson profond avec un torchon, placez le moule à gâteau au centre et mettez-le sur la grille du four. Versez avec précaution suffisamment d’eau chaude dans le plat de cuisson pour qu’elle arrive juste en dessous du bord du moule. Faites cuire le gâteau jusqu’à ce que vous puissiez retirer proprement le bord du gâteau des parois du moule, soit 30 à 40 minutes. Retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement dans le bain-marie.
Sortez le moule à gâteau de l’eau et séchez les parois et le fond du moule. Renversez le moule sur un plat de service. Frappez doucement le fond du moule à plusieurs reprises avec votre paume, secouez fermement mais doucement le moule et l’assiette vers le bas, puis retirez le moule du gâteau en le faisant glisser. Retirez le papier sulfurisé et servez.
Gardé au frais, ce gâteau peut être préparé quelques heures avant d’être servi.
