Ingrédients
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1 kg de pommes de terre Russet (pommes de terre à chaire blanche et farineuse) ou n'importe quelle pomme de terre que l'on peut servir en purée
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300 gr de farine tout usage
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1 œuf
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2 boîtes (400 g) de tomates cerises égouttées
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6 d'huile d'olive extra-vierge
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1 cuillère à café de sucre cristallisé
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2 clous de girofle
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2 brins de thym
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1 bâton de cannelle
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1 bande de zeste d'orange
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1 bande de zeste de citron
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1 brin de romarin
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Un quart de cuillère à café de grains de poivre noir entiers
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1 petite tête de chou râpée
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Sel
La recette étape par étape
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen, salez généreusement et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient extrêmement tendres, soit environ 30/35 minutes. Égouttez les pommes de terre et épluchez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Passez-les au presse-purée sur un plan de travail propre.
Saupoudrez la farine uniformément sur les pommes de terre et formez un puits. Casser l’œuf dans le puits et le battre doucement avec une fourchette. Incorporer graduellement l’œuf à la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Couper la pâte en quatre morceaux égaux. Rouler chaque morceau pour former une corde d’environ 5 mm d’épaisseur, puis couper chaque corde avec un coupe-pâte ou un couteau en morceaux de 5 mm.
Placez les gnocchettis sur des plaques légèrement saupoudrées de farine, couvrez, et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 170°C.
Dans un grand bol, mélanger les tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de sel et le sucre ; bien mélanger.
Disposez les tomates en une seule couche dans un plat de cuisson d’une vingtaine de cm de côté. Faites un ballotin avec les clous de girofle, le thym, le bâton de cannelle, le zeste d’orange, le zeste de citron, le romarin et les grains de poivre. Ajoutez ce fagot dans le plat et faites rôtir au four jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à caraméliser, soit environ une heure et demi, en prenant soin de remuer de temps en temps. Retirez du four et jetez le ballotin.
Dans une grande poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen. Ajouter le chou râpé et une généreuse pincée de sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou se fane, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates, couvrez et réduisez le feu. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre et fondant, 35 à 40 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Déposer les gnocchettis dans l’eau et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à remonter à la surface, environ 3 minutes. Transférer les gnocchettis dans le chou à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une araignée, et mélanger le tout.
Servir les gnocchettis dans des bols individuels peu profonds.
