Ingrédients
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Pour 8 hot-dogs :
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8 brochettes en bois solides
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4 saucisses de Francfort, coupées en deux dans le sens de la longueur pour que chaque morceau mesure environ 7,5 cm
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8 cubes de mozzarella d'environ 1,5×2 cm
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Farine ordinaire, pour saupoudrer
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60 g de chapelure panko
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Huile végétale, pour la friture
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Pour la pâte :
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225 ml d'eau chaude
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75 g de sucre roux en poudre (superfin)
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1 cuillère à café de sel marin fin
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300 g de farine à pain T65
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1 cuillère à café de levure active rapide (levure rapide)
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1 œuf, légèrement fouetté
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Pour finir :
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2 cuillères à soupe de sucre roux en poudre (fin)
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Ketchup (au goût)
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Moutarde (au goût)
La recette étape par étape
Pour préparer la pâte, fouettez l’eau, le sucre et le sel dans une cruche à bec verseur jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Versez lentement le mélange d’eau chaude et de sucre, puis l’œuf. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez à travailler le mélange jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et forme une pâte relativement lisse et élastique – cela devrait prendre environ 10 minutes à la main ou moins si vous utilisez un batteur sur socle, ce que je recommande. Ne vous inquiétez pas s’il y a quelques grumeaux. La pâte doit être humide et assez élastique. Couvrez-la d’un film plastique et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pendant ce temps, enfilez sur chaque brochette un morceau de saucisse de Francfort et de mozzarella, en commençant par la saucisse de Francfort. Saupoudrez légèrement les brochettes d’un peu de farine ordinaire sur tous les côtés.
Vous allez façonner et frire les hot-dogs un par un, donc une fois que la pâte a reposé, préparez un poste de travail avec les brochettes chargées, le bol de pâte et la chapelure sur une grande assiette, de préférence dans cet ordre. Préparez le sucre dans une autre assiette et préparez une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à rôtir.
Remplissez une grande casserole à fond épais avec suffisamment d’huile végétale pour immerger les hot-dogs, sans dépasser les trois quarts de la hauteur de la casserole. Faites chauffer à 170ºC.
Pour façonner le premier hot-dog, tenez l’extrémité de la brochette chargée dans votre main, plongez-la dans la pâte à frire et faites tourner la brochette pour enrober la saucisse et le fromage. Vous pouvez mouiller votre autre main et l’utiliser pour vous aider à façonner la pâte. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas lisse et uniforme ; prenez votre temps pour obtenir une couverture raisonnable, en particulier autour du fromage. La pâte n’a pas besoin d’être épaisse ; elle augmentera rapidement de volume au fur et à mesure qu’elle frit. Sortez le hot-dog de la pâte à frire et, rapidement et avec précaution, roulez-le dans la chapelure.
Abaissez délicatement le hot-dog dans la poêle et faites-le frire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le poussant doucement vers le bas à l’aide d’un tamis résistant à la chaleur ou d’une écumoire, afin qu’il soit frit de manière uniforme. À l’aide de pinces, transférez la saucisse sur une grille de refroidissement pour égoutter l’excès d’huile, puis roulez-la légèrement dans le sucre pendant qu’elle est encore chaude. Continuez avec les autres hot-dogs. Lorsque tous les lots sont cuits, servez immédiatement avec un filet de ketchup et de moutarde, si vous le souhaitez.
