Ingrédients
-
200 g de pois chiches secs ou 400 g de pois chiches en conserve
-
1 cuillère à café de levure chimique
-
2 grandes pita, coupées en quartiers triangulaires
-
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
-
2 cuillères à café de sel marin
-
2 cuillères à soupe de graines de sésame
-
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
-
6 gousses d'ail, écrasées en une pâte lisse
-
2 tasses de Laban (yaourt libanais fait maison) ou de yaourt au lait entier
-
115 g de tahini
-
2 cuillères à soupe de beurre non salé
-
50 g de pignons de pin
-
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
-
2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
-
0.25 cuillère à café de paprika doux, pour saupoudrer
La recette étape par étape
Si vous utilisez des pois chiches secs : La veille de la préparation, placez les pois chiches secs dans un grand bol, immergez-les complètement dans 6 tasses d’eau froide et ajoutez du bicarbonate de soude, qui aidera à accélérer le processus de ramollissement. Couvrez le bol et laissez tremper toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches trempés à l’eau froide. Transférer les pois chiches dans une grande casserole à fond épais sur feu vif et couvrir avec 8 tasses d’eau froide. Porter les pois chiches à ébullition, en écumant la mousse qui remonte à la surface. Une fois l’eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient complètement cuits et tendres. Éteindre le feu et laisser les pois chiches dans le liquide de cuisson chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve : Égoutter et rincer les pois chiches à l’eau froide. Placez les pois chiches dans une petite casserole, versez 3 tasses d’eau froide sur les pois chiches à feu moyen et faites-les chauffer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Éteindre le feu et laisser les pois chiches dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être utilisés.
Préchauffer le four à 220°C.
Répartir les pains pita sur deux plaques à pâtisserie, en les plaçant en une seule couche. Arroser légèrement les pains avec environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel marin et 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Faites cuire les pains pita sur la grille centrale du four préchauffé pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, légèrement enroulés sur les côtés et légèrement dorés, en les retournant à la moitié du temps de cuisson. Retirer les morceaux de pita du four et les mettre de côté pour qu’ils refroidissent légèrement.
Égoutter les pois chiches de l’eau, en réservant ⅓ de tasse du liquide de cuisson. Placez les pois chiches et le liquide réservé dans un bol moyen, avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le jus de citron, la moitié de la pâte d’ail et ½ cuillère à café de sel de mer. À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les pois chiches, puis les mélanger soigneusement.
Dans un bol moyen, mélanger le laban avec le tahini, le reste de la pâte d’ail et la menthe et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux et que tous les ingrédients soient incorporés. Attention, il est essentiel de fouetter continuellement ce mélange pour obtenir la bonne consistance crémeuse, sinon il risque de cailler. Verser ce mélange dans une petite casserole sur feu moyen-doux et fouetter continuellement jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Retirer du feu et réserver.
Dans une petite sauteuse à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et ajouter les pignons de pin. Cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’ils soient grillés, parfumés et légèrement dorés. Retirer immédiatement du feu.
Dans un bol de service ou un plat de taille moyenne, étaler la moitié des morceaux de pita au fond, puis répartir la moitié du mélange de pois chiches dessus. Verser à la louche la sauce laban chaude sur le tout. Ajouter le reste du mélange de pois chiches sur la sauce et saupoudrer de persil haché, de paprika et de pignons de pin grillés. Terminer en disposant le reste des chips de pita autour du bol de service ou du plat à gratin. Déguster chaud.
conseil pour le taboulie !
