Ingrédients
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Tagliolini maison :
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500 g de farine ordinaire (tout usage)
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4 œufs
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1 jaune d'œuf
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8 g d'encre de seiche ou de calmar (disponible chez le poissonnier)
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Accompagnement :
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250 g de petits pois frais écossés
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12 asperges vertes, pointes séparées
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80 ml d'huile d'olive
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24 crevettes crues ou queues de mazzancolle
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Zeste râpé d'un citron bio
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1 cuillère à soupe de persil plat ou de basilic haché (selon le goût)
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préparer les pâtes maison en suivant n’importe quel tuto disponible sur internet, en ajoutant simplement l’encre de seiche aux œufs. Ajouter un peu de farine à la pâte si nécessaire. Coupez les pâtes dans une machine à pâtes si vous en avez une. Sinon, attendez 10 minutes pour que les pâtes sèchent un peu avant de les rouler et de les couper en bandes de 5 mm de large.
Faire cuire les petits pois quelques minutes (selon leur taille) dans un peu d’eau bouillante salée. Répéter l’opération avec les pointes d’asperges. Rafraîchir sous l’eau froide.
Jeter les 2 cm inférieurs des pointes d’asperges, couper le reste en rondelles et les faire sauter dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen : elles doivent rester croquantes.
Assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.
Éplucher les crevettes et les faire dorer rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez-les de sel puis ajoutez le zeste de citron, les petits pois et les asperges.
Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente dans une grande casserole d’eau salée et égouttez-les en réservant 2 louches d’eau de cuisson.
Remettez les pâtes sur le feu avec les légumes et les crevettes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil et l’eau de cuisson réservée. Remuer pour enrober les pâtes, jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée.
Servir immédiatement.
