Ingrédients
-
Pour la nougatine :
-
60 g de sucre
-
60 g de noisettes grillées et mondées
-
Pour le disque de nougatine :
-
6 jaunes d’œufs
-
30 g de sucre
-
50 g de noix hachées
-
1/2 gousse de vanille
-
1/2 cuillère à café de cannelle
-
1 pincée de sel
-
25 ml d’eau
-
6 blancs d’œufs
-
120 g de sucre
-
100 g de farine
-
100 g de craquelin (préparés selon les indications ci-contre)
-
1 cuillère à soupe d’huile
-
Pour la crème à l’expresso
-
200 ml de crème fraîche
-
30 g de sucre roux
-
1 cuillère à soupe d’expresso soluble
-
200 g de chocolat de couverture
-
50 g de beurre
-
2 cl de liqueur de café
-
Pour le sirop :
-
2 cl de sirop de sucre de canne
-
2 cl de liqueur de café
-
Pour la chantilly ;
-
25 cl de crème fraîche
-
30 g de sucre
-
1/2 gousse de vanille
-
Pour la présentation :
-
Cacao en poudre pour saupoudrer le dessus du gâteau
La recette étape par étape
Pour la crème : portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre dans une casserole et dissolvez-y l’expresso soluble et le chocolat coupé en petits morceaux.
Versez dans un saladier et laissez refroidir. Battez à la main avec le fouet ou avec le mixeur, puis incorporez le beurre ramolli en pommade. Versez enfin la liqueur.
Pour le craquelin de nougatine, faites un caramel clair avec le sucre dans une casserole, puis incorporez les noisettes hachées. Étalez le mélange au rouleau sur un plan de travail huilé. Cassez la nougatine refroidie en morceaux et pilez-la. Préparez la base du gâteau en battant les jaunes d’œufs, le sucre, les noix, la vanille, la cannelle et le sel avec l’eau jusqu’à obtention d’un mélange mous-seux. Battez les blancs en neige avec le sucre, puis mélangez les deux préparations. Ajoutez la farine avec le craquelin, et l’huile. Tapissez le cercle de papier de cuisson, puis versez la pâte à base de nougatine. Lissez la surface et faites cuire au four préchauffé à 170°C pen¬dant 35 min environ. Démoulez sur un papier saupoudré de sucre et laissez refroidir.
Coupez la base de nougatine en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez un disque au fond d’un cercle à pâtisserie, nappez-le de crème, puis posez le second disque de nougatine. Imbibez-le de sirop.
Battez la crème avec le sirop de sucre de canne et la vanille en chantilly, puis nappez-en le gâteau.
Retirez le cercle et couvrez également le bord du gâteau d’une fine couche de chantilly.
Si vous ne mangez pas le gâteau le jour même, je vous conseille d’ajouter deux feuilles de gélatine à la chantilly pour lui donner de la tenue.
Saupoudrez le dessus de cacao.
Garnissez enfin les bords en appliquant de fines plaques de chocolat.
