Ingrédients
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300 g de magret de canard
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2 poireaux (partie blanche)
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2 cuillères à café d'huile végétale
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1.2 litre de dashi, acheté en magasin ou fait maison
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5 cuillères à soupe de sauce soja
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5 cuillères à soupe de mirin
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400 g de nouilles soba séchées
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Daïkon de 4 cm de long ou ½ radis noir, pelé et râpé
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4 zestes de yuzu
La recette étape par étape
Couper le magret de canard en tranches de 1/2 cm et les poireaux en tronçons de 2,5 cm.
Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les poireaux. Cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les parties en contact avec la casserole soient bien dorées – il n’est pas nécessaire qu’ils soient bien cuits à ce stade.
Ajouter les tranches de canard et les faire revenir brièvement des deux côtés. Lorsque la viande change de couleur, ajouter le dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser la soupe mijoter pendant environ 3 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles soba selon les instructions figurant sur l’emballage.
Égoutter les nouilles et les répartir dans quatre grands bols. Verser la soupe dans chaque bol. Disposer les tranches de canard et les poireaux sur le dessus. Garnir de daïkon râpé et de zeste de yuzu.
