Soupe toscane aux haricots

Name: Soupe toscane aux haricots
Yield: 6
Cuisine: Italie
Ingredients: g de haricots cannellinis secs, trempés toute la nuit dans de l'eau froide: 300; cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser: 2; gousse d'ail, légèrement écrasée mais laissée entière: 1; branche de romarin: 1; litre de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire: 1,7; oignon, finement haché: 1; branche de céleri, finement hachée: 1; carotte, finement hachée: 1; g de tomates mûres, pelées et épépinées, ou utiliser des tomates en conserve, grossièrement hachées: 200; grosse pomme de terre, coupée en petits cubes: 1; g de chou, grossièrement haché: 200; g de cavolo nero, grossièrement haché: 200; g de blettes, grossièrement hachées: 200; g de pain rassis, coupé en tranches: 200; Flocons de piment séché (selon vos goûts), pour servir

Cette soupe toscane traditionnelle et copieuse est née de la nécessité de faire durer les repas plus longtemps, d'où l'ajout de pain dans la recette. Elle était probablement aussi faite pour être consommée pendant plusieurs jours, d'où son nom de "ribollita", qui signifie "faire bouillir". L'astuce consistant à ajouter du pain à la soupe et à le laisser tremper donne à ce plat une profondeur et une saveur supplémentaires, le rendant non seulement sain mais aussi super savoureux. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de chou, de feuilles de printemps, d'épinards et tous les légumes que vous avez sous la main. J'ai réalisé cette version de manière traditionnelle, en utilisant des haricots secs et en mixant la moitié des haricots avec le bouillon, ce qui donne une soupe épaisse que vous pouvez manger avec une fourchette ! Elle demande un peu de temps et de préparation, mais elle en vaut la peine. Vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur pour la réchauffer pendant plusieurs repas.

Cuisine:

Italie

6 Couvert(s)
Moyen

Ingrédients

300 g de haricots cannellinis secs, trempés toute la nuit dans de l'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
1 gousse d'ail, légèrement écrasée mais laissée entière
1 branche de romarin
1,7 litre de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire
1 oignon, finement haché
1 branche de céleri, finement hachée
1 carotte, finement hachée
200 g de tomates mûres, pelées et épépinées, ou utiliser des tomates en conserve, grossièrement hachées
1 grosse pomme de terre, coupée en petits cubes
200 g de chou, grossièrement haché
200 g de cavolo nero, grossièrement haché
200 g de blettes, grossièrement hachées
200 g de pain rassis, coupé en tranches
Flocons de piment séché (selon vos goûts), pour servir

La recette étape par étape

Egouttez et rincez les haricots cannellini trempés.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer l’ail et le romarin à feu moyen pendant environ une minute. Incorporez les haricots, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire, partiellement couvert, pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits et tendres. Vérifiez les instructions de cuisson sur votre paquet de haricots le cas échéant pour adapter le temps de cuisson

Lorsque les haricots sont cuits, retirez la casserole du feu et, à l’aide d’une cuillère à trous, retirez environ la moitié des haricots et mettez-les de côté. Lorsque le reste des haricots et le bouillon sont refroidis, jetez la tige de romarin et mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Mettre de côté.

Chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande casserole séparée, ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire suer à feu moyen pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer les tomates et les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer le chou, le cavolo nero et les blettes et faire cuire pendant une minute environ jusqu’à ce que toutes les feuilles se fanent un peu.

Ajoutez le mélange de haricots, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le cavolo nero soit cuit. Ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon si nécessaire. Incorporer les haricots entiers cuits réservés, puis retirer la casserole du feu.

Prendre un grand bol, le tapisser de quelques tranches de pain et recouvrir de louches du mélange de soupe épaisse, puis continuer à faire des couches de cette manière jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le pain, en terminant par le mélange de soupe restant. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que toutes les saveurs s’imprègnent et que le pain absorbe la soupe.

Lorsque vous êtes prêt à servir, versez tout le contenu dans une grande casserole et faites chauffer doucement. Répartissez la soupe dans des bols individuels et servez-la en saupoudrant les flocons de piment.