Ingrédients
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300 g de haricots cannellinis secs, trempés toute la nuit dans de l'eau froide
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
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1 gousse d'ail, légèrement écrasée mais laissée entière
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1 branche de romarin
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1,7 litre de bouillon de légumes, plus un supplément si nécessaire
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1 oignon, finement haché
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1 branche de céleri, finement hachée
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1 carotte, finement hachée
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200 g de tomates mûres, pelées et épépinées, ou utiliser des tomates en conserve, grossièrement hachées
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1 grosse pomme de terre, coupée en petits cubes
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200 g de chou, grossièrement haché
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200 g de cavolo nero, grossièrement haché
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200 g de blettes, grossièrement hachées
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200 g de pain rassis, coupé en tranches
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Flocons de piment séché (selon vos goûts), pour servir
La recette étape par étape
Egouttez et rincez les haricots cannellini trempés.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites suer l’ail et le romarin à feu moyen pendant environ une minute. Incorporez les haricots, ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire, partiellement couvert, pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits et tendres. Vérifiez les instructions de cuisson sur votre paquet de haricots le cas échéant pour adapter le temps de cuisson
Lorsque les haricots sont cuits, retirez la casserole du feu et, à l’aide d’une cuillère à trous, retirez environ la moitié des haricots et mettez-les de côté. Lorsque le reste des haricots et le bouillon sont refroidis, jetez la tige de romarin et mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Mettre de côté.
Chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande casserole séparée, ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et faire suer à feu moyen pendant environ trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer les tomates et les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Incorporer le chou, le cavolo nero et les blettes et faire cuire pendant une minute environ jusqu’à ce que toutes les feuilles se fanent un peu.
Ajoutez le mélange de haricots, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le cavolo nero soit cuit. Ajoutez un peu plus d’eau ou de bouillon si nécessaire. Incorporer les haricots entiers cuits réservés, puis retirer la casserole du feu.
Prendre un grand bol, le tapisser de quelques tranches de pain et recouvrir de louches du mélange de soupe épaisse, puis continuer à faire des couches de cette manière jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le pain, en terminant par le mélange de soupe restant. Couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que toutes les saveurs s’imprègnent et que le pain absorbe la soupe.
Lorsque vous êtes prêt à servir, versez tout le contenu dans une grande casserole et faites chauffer doucement. Répartissez la soupe dans des bols individuels et servez-la en saupoudrant les flocons de piment.
