Ingrédients
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Pour la pâte :
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160 ml de lait
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17 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
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50 g de beurre ramolli
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30 g de sucre
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Une pincée de sel
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1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
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250 g de farine tamisée
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Pour la garniture :
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60 g de beurre mou
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30 g de sucre
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1 cuillère à soupe de cannelle
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Vanille, au goût
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Pour le graissage :
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1 œuf
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1 cuillère à café de sucre
La recette étape par étape
Faire chauffer le lait à 36-38°C. Ajouter la levure et laisser mousser pendant 10 à 15 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la cardamome. Ajouter le lait et la levure au mélange de beurre et mélanger. Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique.
Transférer la pâte dans un récipient profond, la couvrir d’une serviette propre et la laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients dans un autre bol.
Étaler la pâte en un rectangle d’environ 40 cm de côté à l’horizontale et 30 cm à la verticale. Étaler uniformément sur toute la surface du rectangle.
Rouler le rectangle de pâte horizontalement en trois couches. Vous obtiendrez un rectangle d’environ 12 cm sur 30 cm. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte en 15 bandes de 2 x 12 cm (couper sur le côté court). Étirer légèrement une bande dans le sens de la longueur, la couper en deux dans le sens de la longueur, en laissant 1 cm du bord non coupé. Rouler alternativement les deux fines bandes en faisceau dans des directions opposées. En tenant le morceau obtenu par le bord non coupé, l’enrouler soigneusement en cercle. Replier les extrémités sous le fond et pincer soigneusement. Placer sur la plaque de cuisson préparée, la couture vers le bas.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte pour former 15 petits pains.
Disposer les brioches sur la plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 3 cm. Couvrir les brioches sans les serrer avec du film alimentaire huilé.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé.
Dans un bol, battre légèrement l’œuf et le sucre. Badigeonner les petits pains à l’aide d’un pinceau doux.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 à 12 minutes jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
