Ingrédients
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Pour la soupe
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200 g de lentilles brunes
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1 botte de blettes
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1 cuillère à soupe de sel marin
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1 tête d'ail entière (environ 10 gousses) pelée et finement écrasée ou réduite en pâte lisse
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200 g de jus de citron fraîchement pressé
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8 cl d'huile d'olive
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2 cuillères à soupe de persil plat frais, grossièrement haché pour servir
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Pour les bouchées de boulgour
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180 g de boulgour fin, trempé et ramolli
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2 cuillères à soupe d'échalotes, finement hachées
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1 oignon jaune moyen, finement haché
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Une poignée de persil plat frais, finement haché
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75 g de farine tout usage non blanchie, plus si nécessaire
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1 cuillère à café de sel de mer
La recette étape par étape
Étaler les lentilles en une seule couche sur un torchon propre et passer les doigts pour s’assurer qu’il n’y a pas de petits cailloux ou d’impuretés. Rincez ensuite les lentilles dans un tamis à mailles fines sous l’eau courante froide et égouttez-les au-dessus de l’évier.
Transférer les lentilles dans une très grande casserole et les recouvrir de 3,5 litres d’eau froide. Placer la casserole sur la cuisinière, mais ne pas allumer le feu.
Préparer les bouchées de boulgour : Placer le boulgour dans un grand bol, couvrir complètement avec 75 cl d’eau froide, et mettre de côté pour tremper et ramollir, environ 20 minutes.
Dans un autre grand bol, combiner tous les autres ingrédients des bouchées de boulgour et mélanger le tout. Au bout de 20 minutes, testez le boulgour en pressant quelques grains entre le bout de vos doigts ; il doit être mou et spongieux, sans aucune fermeté. S’il est encore ferme, continuez à le faire tremper.
Une fois le boulgour suffisamment ramolli, plongez l’une de vos mains dans le bol et pressez la plus grande partie de l’eau des grains au-dessus du bol, en laissant juste un peu d’eau pour que le boulgour se lie. Saupoudrer le boulgour dans le grand bol sur les autres ingrédients, en travaillant par poignées jusqu’à ce que tout le boulgour ait été ajouté. Avec les mains, mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ensuite, commencez à pétrir la pâte, en y plongeant les poings puis en retournant l’ensemble du mélange, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. La pâte doit être collante et humide, mais ni trop humide ni trop sèche. Si la pâte est trop humide, ajoutez de la farine à la cuillère à café, et si elle est trop sèche, ajoutez de l’eau à la cuillère à café.
À ce stade, mettre le feu à moyen sous la grande marmite de lentilles sur la cuisinière et faire cuire, à découvert, en surveillant l’ébullition de la marmite.
Former les bouchées de boulgour : Fariner légèrement une plaque à pâtisserie ou une planche et la mettre de côté.
Fariner légèrement un grand comptoir ou une planche à découper et transférer la pâte sur la surface. Avec vos mains, moulez le mélange en une grosse boule et aplatissez-la en pressant avec la paume de vos mains, en commençant par le centre de la pâte et en allant vers l’extérieur, jusqu’à ce que la pâte ait une épaisseur uniforme de 2,5 cm.
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte verticalement en 6 bandes égales d’environ 2 cm d’épaisseur. Prenez chaque bande et roulez-la sous vos mains de gauche à droite, pour former un bâtonnet de pain long et fin. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque bande horizontalement pour créer des cubes de 1 cm. Roulez-les légèrement en boules, en utilisant la paume de vos mains, et étalez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie ou la planche farinée
A ce stade les bouchées de boulgour devraient ressembler à ceci :
À ce stade, la casserole de lentilles devrait être en ébullition. Une fois l’eau bouillante, à l’aide d’une passoire manuelle ou d’une grande cuillère à trous, placez soigneusement les boulettes de boulgour dans le liquide de lentilles, en les ajoutant par petites quantités et en enlevant l’excès de farine des boulettes avant de les placer dans le liquide. Remuer doucement pour s’assurer que les boulettes ne collent pas les unes aux autres. Ensuite, baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien cuites.
Pendant que les bouchées mijotent, rincer soigneusement les feuilles de bette à carde à l’eau courante froide et les secouer pour enlever le plus d’eau possible. Couper l’extrémité épaisse et les tiges centrales et les jeter pour les conserver en vue d’une autre utilisation. Superposer les feuilles, les rouler et les trancher à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des rubans de 1 pouce de large. Ajouter à la marmite, saler et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les légumes verts soient bien cuits.
Une fois les légumes verts cuits, ajouter la pâte d’ail, le jus de citron et l’huile d’olive et laisser mijoter encore quelques minutes. Goûter et ajouter de l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer de persil haché.
