Ingrédients
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225 g de beurre non salé, ramolli
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90 g de sucre glace
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2 gros œufs, à température ambiante
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2 cuillères à soupe (40 g) de sirop d'érable pur
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2 cuillère à café (6 g) d'extrait de vanille
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0.5 cuillère à café (2 g) d'extrait d'érable
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0.5 cuillère à café (1,5 g) de sel marin
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0.5 cuillère à café (1 g) de cannelle moulue
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325 g de farine tout usage
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4 g de canneberges lyophilisées, en poudre
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3 cuillères à soupe (20 g) de noix de pécan grillées, finement hachées
La recette étape par étape
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le sirop d’érable, les extraits, le sel et la cannelle, et battre pendant 1 minute.
Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement la farine, en battant jusqu’à ce qu’elle soit combinée, environ 1 minute. À l’aide d’une spatule, racler les parois et le fond du bol pour s’assurer que tout est incorporé. Façonner la pâte en un disque et l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 15 minutes (la pâte doit être froide, mais pas au point de se fissurer lorsqu’on l’étale). Si vous la réfrigérez plus longtemps, laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Ajouter de la farine si nécessaire et tourner la pâte de 90 degrés après chaque rouleau pour éviter qu’elle ne colle. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire les canneberges lyophilisées en poudre fine. Saupoudrer la pâte de poudre de canneberges et de noix de pécan. Rouler la pâte une fois de plus, en pressant délicatement les canneberges et les noix de pécan dans la pâte. Déposer la pâte sur le moule préparé. Congeler pendant 10 minutes ou réfrigérer pendant 20 minutes.
Placer la grille du four dans le tiers supérieur du four, à au moins 6 pouces de la chaleur. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
À l’aide d’un emporte-pièce à cannelures de 5 x 3 cm, découper la pâte, en récupérant les chutes si nécessaire. Déposer sur les plaques préparées. Congeler pendant 10 minutes ou réfrigérer pendant 20 minutes.
Cuire au tiers supérieur du four pendant 8 minutes. Laisser refroidir sur les moules pendant 5 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles. Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
