Ingrédients
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Pour la pâte à laksa :
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4 cuillères à soupe de crevettes séchées (hibi), trempés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttées
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250 g d'oignons rouges, épluchés et hachés
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1 cuillère à soupe d'ail haché
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6 tiges de citronnelle, hachées
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1 c. à soupe de bagoong chinois ou de pâte pâte de crevettes séchées (balacan)
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1 cuillère à café de paprika
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1 cuillère à café de poudre de chili
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1 cuillère à café d'anis en poudre
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma en poudre
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6 piments oiseaux (siling labuyo)
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12.5 cl d'eau
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Pour la base :
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3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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1.5 litre de bouillon de poulet
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50 cl de lait de coco
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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1.5 kg de filet de vivaneau (ou tout autre poisson à chair ferme, blanche et contenant peu de graisse)
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1 kg de seiche, parée et coupée en tranches
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1 kg de crevettes, décortiquées et déveinées
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250 g de germes de soja
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12 boulettes de poisson (facultatif)
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Pour la garniture :
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500 g de pâtes de riz (noodle)
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300 g de tofu coupé en dés, frit
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2 œufs durs
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2 citrons verts, coupés en quartiers
La recette étape par étape
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à laksa dans un mélangeur ou un robot culinaire, et les traiter jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et incorporer la pâte à laksa. Faire cuire pendant cinq minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco et la cassonade. Portez à ébullition pendant dix minutes. Filtrer.
Mettre le poisson et la seiche dans une casserole et ajouter le bouillon filtré. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Incorporez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter les germes de soja.
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis les égoutter.
Répartir les nouilles et les cubes de tofu frits dans des bols, puis verser la soupe de laksa aux crevettes. Garnir d’échalotes frites, de feuilles de menthe et d’un œuf dur.
Servir chaud avec des quartiers de citron vert à disposition.
