Ingrédients
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Huile d'olive
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200 g de tomates cerises
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60 g d'olives noires dénoyautées (Kalamata si possible), égouttées
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Petit bouquet de coriandre
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Petit bouquet de basilic
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1 citron
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4 filets de saumon de 200g, avec la peau
La recette étape par étape
Préparez d’abord la sauce. Placez une petite casserole sur un feu doux et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les à l’huile. Ajoutez les olives, salez, poivrez et remuez à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Mettez de côté.
Roulez les feuilles de coriandre et de basilic en boule et hachez-les. En gardant un peu pour la garniture, ajoutez la coriandre et le basilic à la sauce et mélangez.
Coupez le citron en deux. Ajoutez le jus d’une moitié dans la poêle (réservez l’autre moitié), remuez et mettez la sauce de côté pour permettre aux saveurs d’infuser.
Pour cuire le saumon, faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Entaillez la peau des filets en 2 ou 3 endroits. Ajoutez un filet d’huile à la poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les filets de saumon côté peau vers le bas.
Assaisonnez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit doré foncé et que la peau soit croustillante. Retournez les filets et faites-les cuire sur l’autre face pendant 1 minute, en les arrosant avec l’huile de la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Les temps de cuisson sont variables, selon l’épaisseur de vos filets d’une part, et selon vos goûts d’autre part, puisque il existe autant d’amateur de saumon très cuit que de saumon presque cru au cœur.
Pour servir, posez les filets de poisson sur la salsa de tomates et d’herbes. Pressez le reste du jus de citron et saupoudrez avec la coriandre et le basilic réservés.
