Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 oignon, finement haché
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4 gousses d'ail, finement hachées
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2 cuillères à café de cumin moulu
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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2 cuillères à café de menthe séchée
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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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2 boîtes de 400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
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1 boîte de 400 g de tomates coupées en morceaux
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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350 ml de bouillon de légumes
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20 g de beurre
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Une poignée de feuilles de coriandre
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Du riz bouilli pour servir
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre moulue, la menthe et le poivre noir. Mélangez bien et faites cuire pendant 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les haricots rouges, les tomates, la purée de tomates et le bouillon dans la poêle avec l’oignon. Ajoutez une bonne pincée de sel et mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu à doux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes pour que les saveurs puissent se développer.
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen pour obtenir un léger bouillonnement et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit vraiment riche et épaisse.
Ajoutez le beurre et remuez pour le faire fondre. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel selon votre goût.
Saupoudrez abondamment de coriandre et servez immédiatement avec un riz de votre goût. Les afghans préparent le riz en l’étuvant d’abord dans de l’eau salée, puis il est soigneusement égoutté et enfin cuit dans un four en brique ou en argile avec de l’huile, du beurre et du sel ajouté
