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Les gâteaux invisibles aux pommes et aux graines de pavot

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Ingrédients

40 g de graines de pavot plus 10 g pour le saupoudrage final
90 g de sucre en poudre
50 ml d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile végétale au goût neutre
3 œufs
120 ml de crème double
100 g de farine d'épeautre (ou ordinaire)
Zeste et jus d'un citron
10 g de levure chimique
3 pommes - une seule sorte, par exemple Pink Lady, Golden, Granny Smith ou Braeburn très croquante

Les gâteaux invisibles aux pommes et aux graines de pavot

Les gâteaux invisibles pourraient être au menu des tables de Poudlard, mais ils existent bel et bien. L'engouement a peut-être commencé au Japon - ou en France. Comme c'est le cas pour de nombreux phénomènes sur internet, il est difficile d'en retrouver la trace.
Certains disent que c'est parce qu'il y a tellement de fruits qu'on voit à peine le gâteau ; d'autres prétendent que c'est parce que les fines tranches de pomme fondent et disparaissent dans la pâte à gâteau pendant la cuisson. Quelle que soit la raison, si, comme nous, vous aimez les gâteaux qui sont plus des fruits que des gâteaux, vous adorerez ce gâteau qui pousse le concept à son paroxysme : il n'y a presque que des fruits, à peine liés par une pâte soyeuse. J'y ajoute des graines de pavot pour leur irrésistible croquant et parce qu'elles se marient si bien avec les pommes, ainsi qu'un peu de zeste de citron.
Comme ce gâteau est essentiellement composé de pommes, il est logique d'en utiliser de bonnes. J'ai tendance à n'utiliser qu'une seule variété à la fois pour faire ressortir ses qualités. La Pink Lady lui donne un parfum rosé, la Golden une légèreté mielleuse, tandis que la Granny Smith dégage une acidité certaine. Mais il n'y a aucune raison de ne pas mélanger les variétés si le coeur vous en dit.
Laissez le gâteau refroidir un peu à la sortie du four et servez-le avec de la crème fraîche ou de la crème fouettée non sucrée - ou rien du tout. Malgré son nom, cette recette est un régal pour les yeux et les autres sens : l'odeur, la texture et surtout le goût. Elle ne vient peut-être pas d'un univers imaginaire, mais elle est magique.

  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Faites chauffer votre four à 150°C (avec chaleur tournante ou ventilateur), graissez vos moules à muffins et saupoudrez-les de 10 g de graines de pavot, puis secouez-les.

Dans un grand saladier, mélangez le sucre avec l’huile, les œufs, le reste des graines de pavot et la double crème, et mélangez bien. Ajouter ensuite la farine, le zeste de citron et la levure chimique et bien mélanger. Déposer 2 cuillères à soupe du mélange dans chaque moule à muffins et mettre de côté.

Couper les pommes en deux et les évider (je préfère garder la peau personnellement, mais vous pouvez les peler si vous préférez). Couper les extrémités de chaque moitié afin d’avoir un bord droit pour commencer, puis hacher les extrémités et mettre quelques morceaux dans chaque moule à muffins.

À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, râper les quartiers de pommes, les arroser de jus de citron, puis les disposer dans la pâte, côté peau vers le haut, de façon à former une rose. Recouvrir ensuite avec le reste de la pâte de manière à ce qu’elle s’infiltre entre les couches de pommes. Aucun souci, au contraire, si quelques morceaux de pommes dépassent de la pâte.

Enfourner pendant 15 minutes, tourner le plateau et enfourner pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le gâteau ait une texture rebondie.

Laissez reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler.

Ces gâteaux sont délicieux chauds, mais se conservent très bien pendant quelques jours.

Julie

Julie

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