L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres

Name: L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres
Cuisine: Japon
Ingredients: g de haricots adzuki: 300; g de riz japonais uruchi: 150; g de riz mochi: 150; de cuillère à café de sel: 1/4; g de sucre (facultatif, selon vos goûts): 0 à 200

L'ohagi et le botamochi, qui lui est étroitement lié, sont consommés lors des équinoxes de printemps et d'automne (ohagi à l'automne, botamochi au printemps), période pendant laquelle les Japonais s'arrêtent pour rendre hommage à leurs ancètres. Ces friandises sucrées sont basées sur le mochi classique, un gâteau de riz japonais, auquel on ajoute de la pâte de haricots rouges. En fait, la dégustation d'ohagi pendant la fête bouddhiste d'Ohigan est une tradition qui remonte à plusieurs siècles. L'ohagi et le botamochi sont essentiellement la même friandise à base de riz gluant, à une différence près : l'un contient de la pâte de haricots rouges en morceaux, tandis que l'autre contient de la pâte de haricots lisses. La raison en est que lorsque les haricots sont récoltés à l'automne, les pelures restent sur les haricots, ce qui donne une pâte épaisse pour l'ohagi. En revanche, au printemps, les haricots sont séchés et les pelures peuvent être enlevées, ce qui donne une pâte lisse utilisée pour le botamochi. Cette friandise doit son nom à la fleur de hagi, une sorte de trèfle, qui fleurit à l'automne. Au printemps, on consomme le botamochi, qui porte le nom de la plante botan (ou pivoine).
Seuls quelques ingrédients communs sont utilisés pour préparer l'ohagi et le botamochi : un mélange de riz blanc japonais et de riz glutineux, du sel et de la pâte de haricots rouges. Les ingrédients facultatifs sont le sucre et les graines de sésame pour l'enrobage. Le sucre se trouve déjà dans la pâte de haricots rouges, fabriquée à partir de haricots azuki bouillis auxquels on a ajouté du sucre pour leur donner un goût sucré.

Cuisine:

Facile

Ingrédients

300 g de haricots adzuki
150 g de riz japonais uruchi
150 g de riz mochi
1/4 de cuillère à café de sel
0 à 200 g de sucre (facultatif, selon vos goûts)

La recette étape par étape

Cette recette vous permettra d’obtenir environ 24 portions d’ohagi :

Rincer les haricots, puis enlever toute peau qui tend à se détacher. Faire tremper les haricots avec beaucoup d’eau et les couvrir pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Égoutter les haricots, les couvrir d’eau fraîche dans une casserole et porter le tout à ébullition. Baisser le feu à moyen et faire bouillir les haricots pendant 10 à 15 minutes. L’eau doit prendre une couleur rouge assez foncée, un peu comme le vin, ce qui signifie que la plupart des tanins astringents des haricots ont été extraits.

Filtrez vos haricots, jetez l’eau et rincez bien la casserole. Remettez les haricots dans la casserole et couvrez à nouveau avec beaucoup d’eau – au moins trois fois le volume des haricots. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen. Laisser cuire en remuant les haricots de temps en temps et en écumant la pellicule pendant environ 30 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, les haricots doivent être suffisamment mous pour s’écraser facilement lorsqu’on les presse entre deux doigts. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson.

Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, vous pouvez ajouter le sucre si vous le souhaitez. Personnellement, je trouve que les haricots sont suffisamment sucrés, mais de nombreuses personnes m’ont dit qu’une pâtisserie devait être plus sucrée. Ajoutez le sucre, si vous le souhaitez, en trois ou quatre fois et dans la quantité désirée, en remuant entre chaque ajout. Veillez à ne pas ajouter le sucre trop tôt, car les haricots ne deviendront pas plus tendres une fois le sucre ajouté. Continuez à remuer et à faire cuire le liquide, en écrasant les haricots tout en remuant jusqu’à ce que la spatule se fraie un chemin au fond de la casserole. Ajoutez le sel et mélangez bien. Une fois le mélange obtenu, retirez la préparation de la casserole, répartissez-la en 24 portions sur une grande assiette ou un plateau et laissez-la refroidir.

Rincez votre riz et faites-le cuire en utilisant le réglage normal d’un cuiseur à riz. Une fois cuit, mettez-le dans un bol de broyage (connu en japonais sous le nom de suribachi) – vous devrez peut-être travailler par lots. Si vous n’avez pas de suribachi, broyez le riz grossièrement à l’aide d’un pilon. Avec les mains humidifiées pour empêcher le riz de coller, diviser le lot en 24 boules ovales.

Enveloppez chaque boule de riz avec l’anko (la pâte de haricot rouge) pour obtenir l’ohagi. La même méthode peut être utilisée pour préparer le botamochi au printemps.