Ingrédients
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4 merlan, nettoyé et paré
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Huile de tournesol, pour la friture
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75 g de farine ordinaire
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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2 œufs battus
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175 g de chapelure blanche fraîche, faite à partir de pain de la veille, ou de chapelure panko japonaise
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Chips, pour servir
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Pour la sauce tartare de tomates :
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
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6 grains de poivre noir, grossièrement écrasés
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1/2 échalote, finement hachée
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Quelques tiges d'estragon, coupées en petits morceaux
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2 tomates italiennes, pelées, épépinées et finement hachées
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15 d'olives vertes, de cornichons et de câpres, finement hachés
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2 cuillères à café d'estragon, de persil et de ciboulette, hachés
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100 g de mayonnaise
La recette étape par étape
Pour la sauce, mettre le vinaigre, les grains de poivre, l’échalote et les tiges d’estragon dans une petite casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit à 1 cuillère à café. Incorporer le reste des ingrédients ainsi que du sel et du poivre.
Préparer le merlan pour la cuisson comme décrit ici. Faire chauffer de l’huile pour la friture à 160°C. Assaisonner la farine avec ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre. Assaisonnez chaque poisson avec un peu de sel, puis enrobez-les un par un dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire frire le poisson pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant, doré et bien cuit. Transférez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant et gardez-les au chaud à four doux pendant que vous enrobez et cuisez le reste du poisson.
Servir avec la sauce tartare à la tomate et des frites.
