Ingrédients
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30 g de beurre froid non salé
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110 g de sucre muscovado
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6 figues noires (mûres mais pas trop)
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1 bâton de cannelle
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Zeste râpé d'un citron
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100 ml de lait de chèvre entier
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100 ml de crème de chèvre
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1 pâte feuilletée au beurre (275 g)
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1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4).
Vous avez besoin d’une sauteuse antiadhésive de taille moyenne allant au four. Couper le beurre en fines tranches et le répartir au fond de la poêle. Saupoudrer 80 g de sucre. Coupez les figues en deux et placez-les côté coupé vers le bas, en une seule couche, sur le sucre. Appuyez légèrement sur les figues pour qu’elles soient bien serrées. Insérer le bâton de cannelle entre les figues et râper le zeste de citron.
Mettre le lait, la crème et le reste du sucre dans une casserole, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduire de moitié environ jusqu’à ce que le mélange soit épais et presque semblable à une crème anglaise. Laisser refroidir à température ambiante.
Sur une surface farinée, étaler la pâte feuilletée en un rond grossier d’environ 3 mm d’épaisseur et 5 cm plus large que le moule. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette, puis la placer au réfrigérateur.
Placer la poêle avec les figues sur un feu moyen. Faites cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre et le beurre aient fondu et pris une couleur caramel foncé et que les figues aient commencé à saigner. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Poser le cercle de pâte sur les figues et pousser les bords de la pâte vers le bas entre le côté de la poêle et les figues. Badigeonner le couvercle de pâte avec le jaune d’œuf. Placez le moule au four et faites-le cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et d’un brun doré profond.
Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette.
Servir chaud avec le lait réduit.
