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Tarte aux figues caramélisées

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Ingrédients

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30 g de beurre froid non salé
110 g de sucre muscovado
6 figues noires (mûres mais pas trop)
1 bâton de cannelle
Zeste râpé d'un citron
100 ml de lait de chèvre entier
100 ml de crème de chèvre
1 pâte feuilletée au beurre (275 g)
1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait

Tarte aux figues caramélisées

La figue est le fruit qui incarne le mieux la riche culture culinaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée - exotique, sensuelle, délicieuse et d'un autre monde.
Merveilleuse en soi, la figue devient tout autre chose lorsqu'elle est cuite dans cette tarte sirupeuse de type tatin, les sucres naturels se mêlant merveilleusement au caramel muscovado.
Une pâte feuilletée de qualité supérieure achetée dans le commerce convient parfaitement à ce plat, mais veillez à acheter une pâte entièrement beurrée. J'adore la saveur du lait de chèvre entier - le salé et le piquant du fromage se marient si bien avec les figues riches et sucrées.

  • 6 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4).

Vous avez besoin d’une sauteuse antiadhésive de taille moyenne allant au four. Couper le beurre en fines tranches et le répartir au fond de la poêle. Saupoudrer 80 g de sucre. Coupez les figues en deux et placez-les côté coupé vers le bas, en une seule couche, sur le sucre. Appuyez légèrement sur les figues pour qu’elles soient bien serrées. Insérer le bâton de cannelle entre les figues et râper le zeste de citron.

Mettre le lait, la crème et le reste du sucre dans une casserole, porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis réduire de moitié environ jusqu’à ce que le mélange soit épais et presque semblable à une crème anglaise. Laisser refroidir à température ambiante.

Sur une surface farinée, étaler la pâte feuilletée en un rond grossier d’environ 3 mm d’épaisseur et 5 cm plus large que le moule. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer la pâte sur toute sa surface à l’aide d’une fourchette, puis la placer au réfrigérateur.

Placer la poêle avec les figues sur un feu moyen. Faites cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le sucre et le beurre aient fondu et pris une couleur caramel foncé et que les figues aient commencé à saigner. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Poser le cercle de pâte sur les figues et pousser les bords de la pâte vers le bas entre le côté de la poêle et les figues. Badigeonner le couvercle de pâte avec le jaune d’œuf. Placez le moule au four et faites-le cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et d’un brun doré profond.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette.

Servir chaud avec le lait réduit.

Julie

Julie

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