Ingrédients
-
255 g de beurre non salé, congelé solidement
-
3 c. à soupe de beurre non salé (non congelé), pour le faire fondre et le badigeonner
-
400 g de farine tout usage non blanchie, plus un peu plus pour saupoudrer
-
1 cuillère à soupe de levure chimique
-
1 cuillère à soupe de sucre
-
Une pincée de sel
-
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
-
Une pincée de zeste de citron finement râpé (facultatif)
-
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
-
300 ml de babeurre, secoué avant utilisation
-
150 g de fraises fraîches coupées en fines tranches
-
18 tranches fines de prosciutto
-
18 tranches très fines de fromage Pecorino Romano
La recette étape par étape
Pour faire environ 18 portions :
Râpez le beurre congelé sur le grand côté d’une râpe à boîte et placez les copeaux dans un bol. Remettez-les immédiatement au congélateur.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste de citron (si vous l’utilisez) et le poivre. Ajoutez le beurre râpé et remuez avec vos doigts pour combiner le tout. Placez le bol au congélateur pendant au moins 10 minutes et jusqu’à 30 minutes maximum.
Récupérez le bol. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez-la au congélateur. Versez le babeurre dans le mélange de farine, en remuant à la fourchette plusieurs fois pour l’incorporer. Ajoutez les fraises et commencez à pétrir doucement la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle s’homogénéise.
Farinez légèrement une surface de travail et placez la pâte dessus. Saupoudrez le dessus de la pâte de farine et farinez légèrement un rouleau à pâtisserie. Roulez la pâte en un rectangle d’environ 15 x 30cm , en pressant les bords au besoin pour que la pâte ne forme qu’une seule masse solide. Replier les extrémités courtes de la pâte l’une vers l’autre, en pliant la pâte en trois comme une lettre et en empilant la pâte sur elle-même. Vous pouvez également couper la pâte en trois morceaux égaux dans le sens de la largeur et les placer les uns sur les autres. Roulez à nouveau la pâte en un rectangle de 15 x 30cm, en saupoudrant légèrement de farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle.
Répétez le pliage et le roulage trois fois de plus. Vous devez obtenir un rectangle de 15 x 30cm, d’une épaisseur d’un peu plus de 2,5 cm.
Retirez la plaque à pâtisserie du congélateur. À l’aide d’un couteau très aiguisé et légèrement enfariné, couper la pâte dans le sens de la longueur et de la largeur tous les 5 cm pour la diviser en 18 carrés de 5 cm. Sinon, pour obtenir des biscuits plus grands, couper la pâte en 12 rectangles égaux, légèrement plus grands. Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson et transférer la plaque au congélateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 230°C et placer une grille dans le tiers supérieur du four.
Pendant ce temps, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes.
Lorsque le four est préchauffé, sortir les biscuits du congélateur et badigeonner le dessus avec le beurre fondu. Faites cuire sans jusqu’à ce que les biscuits aient levé et soient dorés sur le dessus, environ 24 minutes.
Retirer la plaque de cuisson et transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir légèrement.
Fendez-les comme un sandwich, ajoutez un ou deux morceaux de prosciutto et quelques copeaux de Pecorino Romano, et servez.
