Ingrédients
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1 gros citron d'Amalfi (ou plusieurs petits citrons)
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18 cl d'huile d'olive
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7 de nectar d'agave
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225 g de mélange erythritol et stévia (ou 300 g de sucre)
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400 g de farine d'amande
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150 g de farine de tapioca
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2 cuillères à café de levure chimique
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1 cuillère à café de gomme xanthane
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3 cuillères à café de psyllium
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150 ml d'eau
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
Faites bouillir le citron dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez-le refroidir complètement, puis coupez-le en quartiers et retirez les pépins.
Dans un mixeur, mélangez les citrons, l’huile d’olive et l’agave jusqu’à obtenir un mélange uniforme et émulsionné.
Dans un bol de taille moyenne, placez le stévia/érythritol, la farine d’amande, le tapioca, la levure et la gomme de xanthane. Mélangez et créez un puits au milieu.
Dans un petit bol séparé, versez l’eau. Ajoutez le psyllium et fouettez jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Cette préparation va s’épaissir rapidement, il est donc important de la faire juste avant de l’utiliser pour la rendre plus facile à travailler.
Incorporez le mélange de psyllium et le mélange de citron au mélange sec. Déposez à la cuillère dans le moule à gâteau préalablement chemisé.
Faites cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pique ressorte propre du centre du gâteau.
Recouvrir d’une couche de sucre glace sans sucre ou de votre crème végétale préférée.
