Ingrédients
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100 g de quinoa blanc
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25 cl d'eau
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2 œufs
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20 cl de sirop d'érable
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12.5 cl de yogourt grec nature
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2 cuillères à soupe d'huile de canola
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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135 g de farine autolevante sans gluten
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1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
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1 cuillère à café de cannelle moulue + un supplément de quelques pincées
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80 g de flocons de quinoa
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140 g de figues sèchées grossièrement hachées.
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3 figues fraîches, coupées en deux
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser légèrement un moule à muffins de 6 trous ; le garnir de moules en papier.
Rincer et égoutter le quinoa. Placer le quinoa et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et cuire, couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, puis aérer avec une fourchette. Laisser refroidir.
Mélanger les œufs, environ les 2/3 du sirop d’érable, le yogourt, l’huile et la vanille. Tamiser la farine, la levure et 1 cuillère à café de cannelle dans un grand bol. Incorporer les flocons de quinoa et les figues séchées. Faites un puits au centre et incorporez le mélange d’œufs et le quinoa jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Déposez le mélange à la cuillère dans des moules en papier ; garnissez-les de figues coupées en deux et saupoudrez-les d’une petite pincée très légère de cannelle.
Faites cuire les muffins pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte totalement propre.
Servir arrosé du reste du sirop d’érable.
Vous pouvez remplacer les figues séchées par d’autres fruits secs, si vous préférez.
