Salade de scarole et de topinambours aux amandes et au citron confit

Name: Salade de scarole et de topinambours aux amandes et au citron confit
Yield: 4
Ingredients: citrons confits, rincés, débarrassés de leur chair et dont l'écorce a été grossièrement hachée: 2; cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc: 3; cuillère à soupe de miel de sarrasin ou de fleurs sauvages: 1; Sel et poivre noir fraîchement moulu; ml d'huile d'olive extra-vierge: 240; têtes de scarole: 3; g d'amandes fumées, grossièrement hachées: 30; g de topinambours, coupés en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes: 100; morceau de parmesan à râper: 1

Les cœurs de scarole ont une texture joliment croquante qui résiste bien aux vinaigrettes et une saveur délicatement amère qui les rend plus intéressants que les cœurs de romaine. Essayez-les dans une salade hachée ou dans votre prochaine salade Caesar.
Ne jetez pas les feuilles extérieures. Elles sont d'un vert plus foncé, ont une saveur amère et une texture plus dense qui les rend plus adaptées à la cuisson.
Les topinambours (que l'on appelle parfois artichauts de Jérusalem) ont la réputation d'être difficiles à digérer, mais j'ai découvert que le fait de raser les artichauts crus minimise les effets négatifs, tout en faisant ressortir leur goût sucré et leur croquant semblable à celui du jicama. La couleur des variétés varie du blanc cassé au rosé. Ils sont tous délicieux

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

2 citrons confits, rincés, débarrassés de leur chair et dont l'écorce a été grossièrement hachée
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel de sarrasin ou de fleurs sauvages
Sel et poivre noir fraîchement moulu
240 ml d'huile d'olive extra-vierge
3 têtes de scarole
30 g d'amandes fumées, grossièrement hachées
100 g de topinambours, coupés en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes
1 morceau de parmesan à râper

La recette étape par étape

Dans un petit bol, mélanger les citrons confits, le vinaigre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l’huile d’olive à l’aide d’un fouet (conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine).

Pour cette recette, vous voulez les feuilles intérieures pâles de la scarole. Si vous avez de grosses têtes, épluchez environ un tiers des feuilles extérieures (et conservez-les au réfrigérateur pour un autre usage). Dans un grand bol, mélanger les cœurs de scarole, les amandes fumées et les topinambours. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un plat de service ou des assiettes individuelles, garnir d’un généreux râpage de parmesan et servir.