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Navets glacés aux agrumes

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
500 g de navets, épluchés et coupés en morceaux de 10 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
3 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement ciselés
1 cuillère à café de piment en poudre (gochugaru de préférence, ou jalapeño)
1 tasse de jus de mandarine satsuma fraîche (ou de jus d'orange sanguine)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Ciboulette hachée, brins d'aneth cueillis et sel marin en flocons, pour servir

Navets glacés aux agrumes

Combien de fois n'ai-je essayé d'intéresser mes enfants aux navets : purée de navets, gâteaux de navets, gratin de navets... Tous ces plats étaient délicieux, mais ils continuaient à s'en détourner. Le navet n'est pas le légume préféré de tout le monde, et si il y avait une recette pour rendre les navets sexy, c'est bien cette version laquée aux agrumes : une combinaison parfaite entre l'acidulé et le sucré et l'amer. Le glaçage, une simple réduction de jus de satsuma, de gochugaru et de beurre, tempère les navets rapidement rôtis et leur donne un beau reflet nacré, presque irisé.

Un plat savoureux pour redonner des couleurs aux navets...

  • 45 minutes
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Disposer les navets à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir, en tournant la plaque à mi-chemin, jusqu’à ce que les navets soient tendres, qu’ils aient du mordant au centre et que le dessous soit très légèrement doré, soit environ 15 minutes.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l’oignon rouge et le piment en poudre, puis cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 1 à 2 minutes. Incorporer les navets rôtis et le piment, puis ajouter le jus d’orange, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Augmenter le feu à feu vif et porter à frémissement pour mélanger le beurre au jus d’orange ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu.

Pour servir, garnir de ciboulette, d’aneth cueilli et de sel marin en flocons.

Conseil 1 : Toutes les variétés de navets peuvent être utilisées. Les gros navets blancs les plus courants (ceux qui sont teintés de violet) peuvent avoir une peau dure qu’il faut éplucher, mais les petits navets hakurei à la peau fine sont particulièrement doux et n’ont pas besoin d’être épluchés. Utilisez ce que vous trouvez.

Conseil n° 2 : vous trouverez du gochugaru, ou poudre de piment rouge, dans les supermarchés coréens ou asiatiques et dans de nombreuses épiceries, ainsi qu’en ligne. La poudre va d’une fine poussière à de minuscules flocons grossiers. Pour ce plat, essayez d’acheter la variété la plus grossière.

Julie

Julie

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