Ingrédients
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500 g de navets, épluchés et coupés en morceaux de 10 cm
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de sel
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1 cuillère à café de poivre noir
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3 cuillères à soupe de beurre non salé
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2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement ciselés
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1 cuillère à café de piment en poudre (gochugaru de préférence, ou jalapeño)
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1 tasse de jus de mandarine satsuma fraîche (ou de jus d'orange sanguine)
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1 cuillère à soupe de jus de citron frais
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Ciboulette hachée, brins d'aneth cueillis et sel marin en flocons, pour servir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Disposer les navets à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir, en tournant la plaque à mi-chemin, jusqu’à ce que les navets soient tendres, qu’ils aient du mordant au centre et que le dessous soit très légèrement doré, soit environ 15 minutes.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l’oignon rouge et le piment en poudre, puis cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 1 à 2 minutes. Incorporer les navets rôtis et le piment, puis ajouter le jus d’orange, le jus de citron et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Augmenter le feu à feu vif et porter à frémissement pour mélanger le beurre au jus d’orange ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu.
Pour servir, garnir de ciboulette, d’aneth cueilli et de sel marin en flocons.
Conseil 1 : Toutes les variétés de navets peuvent être utilisées. Les gros navets blancs les plus courants (ceux qui sont teintés de violet) peuvent avoir une peau dure qu’il faut éplucher, mais les petits navets hakurei à la peau fine sont particulièrement doux et n’ont pas besoin d’être épluchés. Utilisez ce que vous trouvez.
Conseil n° 2 : vous trouverez du gochugaru, ou poudre de piment rouge, dans les supermarchés coréens ou asiatiques et dans de nombreuses épiceries, ainsi qu’en ligne. La poudre va d’une fine poussière à de minuscules flocons grossiers. Pour ce plat, essayez d’acheter la variété la plus grossière.
