Tteokbokki à l’huile avec piment et miel

Name: Tteokbokki à l’huile avec piment et miel
Yield: 2
Cuisine: Corée
Ingredients: g de galettes de riz en forme de cylindre (congelées ou fraîches): 300; cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen): 1; cuillères à soupe d'huile de Périlla: 2; cuillères à soupe de sauce soja: 2; cuillères à café de sucre cristallisé: 2; cuillère à soupe d'huile végétale: 1; oignons de printemps, coupés en bâtonnets de 5 cm, puis en julienne: 2; cuillère à soupe d'huile pimentée (j'aime l'huile pimentée Chiu Chow): 1; cuillère à soupe de miel: 1; cuillère à café de graines de sésame blanc grillées, légèrement moulues: 1

Cette version huileuse du tteokbokki serait apparue sur les marchés de Séoul après la guerre de Corée, au début des années 1950. On pense que ce plat trouve ses racines dans le style de cuisine du Nord et qu'il rappelle davantage le tteokbokki original de Gungjung, car les versions antérieures n'étaient assaisonnées que de sauce soja ou n'utilisaient que très peu de gochugaru.
Les galettes de riz doivent être frites doucement et avec patience à feu doux pour permettre à l'extérieur des galettes de riz de devenir croustillantes ; le gochugaru s'équilibre avec le sucre caramélisé. Si vous les faites cuire trop rapidement, vous finirez par brûler le gochugaru et lui donner une amertume désagréable, alors prenez votre temps et prenez soin de ces humbles ingrédients.
J'ai ajouté du piment croquant pour donner au plat une note plus piquante. Il s'agit d'un plat d'une simplicité irréprochable qui offre le confort ultime des glucides gras, du sucre et des épices.

Cuisine:

2 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

300 g de galettes de riz en forme de cylindre (congelées ou fraîches)
1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
2 cuillères à soupe d'huile de Périlla
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 oignons de printemps, coupés en bâtonnets de 5 cm, puis en julienne
1 cuillère à soupe d'huile pimentée (j'aime l'huile pimentée Chiu Chow)
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées, légèrement moulues

La recette étape par étape

Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.

Plongez les galettes de riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Égouttez-les complètement pour éliminer tout excès d’humidité, puis mélangez-les avec le gochugaru, l’huile de périlla, la sauce soja et le sucre dans un grand saladier. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Préparez une assiette recouverte de papier absorbant. Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une poêle à frire à feu moyen et faites frire les oignons de printemps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Il se peut que vous deviez incliner légèrement la poêle pour faire circuler l’huile afin d’aider les oignons de printemps à frire. Retirez les oignons de printemps de l’huile et transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettez-les de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Conservez l’huile dans la poêle pour l’étape suivante.

Ajoutez les galettes de riz assaisonnées dans la même poêle que celle utilisée pour faire frire les oignons de printemps. Faites-les frire à feu doux pendant environ 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les galettes de riz soient croustillantes et roussies par endroits et qu’elles soient bien cuites et tendres.

Incorporez le piment croustillant et le miel, et laissez le mélange bouillonner pendant 1 à 2 minutes pour le caraméliser. Retirez du feu et transférez le tout dans un plat de service. Garnissez avec les oignons de printemps frits et saupoudrez de graines de sésame. Mangez chaud.