Ingrédients
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8 jaunes d'œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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Une dizaine de framboises
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4 grappes de groseilles
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4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Battez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, à feu doux. Aux premiers frémissements, versez-la sur les œufs battus et mélangez. Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Rincez les fruits. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, répartissez-les sur les crèmes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides. Replacez-les 10 minutes au frais.
CONSEIL : Vous pouvez remplacer les framboises et les groseilles par des fruits de saison : cerises, mûres, cassis, fraises des bois, fraises… Parfumez la crème liquide de thym citronné, de lavande ou de romarin.
