Ingrédients
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150 g de farine de blé entier tout usage
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150 g de farine d'épeautre blanche
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2 cuillères à café de levure chimique
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1 cuillère à café de sel de mer fin
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6 cuillères à soupe de beurre froid, haché grossièrement
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180 g de babeurre, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
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1 cuillère à soupe de miel brut
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2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
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Beurre supplémentaire, pour servir
La recette étape par étape
Pour 8 scones.
Préchauffer le four à 225°C. Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé.
Tamiser les farines, la levure et le sel dans un grand bol ; remettre les enveloppes restées au fond du tamis dans le bol. Incorporer le beurre et mélangez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Ajouter le babeurre et le miel. À l’aide d’un couteau à beurre, incorporer le liquide dans le mélange jusqu’à ce qu’il commence à s’agglomérer.
Déposer sur une surface préalablement enfarinée. Pétrir délicatement pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la pâte s’assemble (ne pas trop travailler la pâte, sinon elle sera dure).
Avec les mains enfarinées, façonner la pâte en un rond d’une quinzaine de cm de diamètre sur un plateau tapissé. Marquer le rond en huit pointes, en utilisant le dos d’un couteau enfariné.
Badigeonner le dessus avec du babeurre supplémentaire. Saupoudrer d’avoine.
Cuire les scones pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la base sonne creux lorsqu’on la tapote. Servir chaud avec du beurre supplémentaire.
Le secret de bons scones est de ne pas trop travailler la pâte et de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits, afin d’obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
