Ingrédients
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1 botte de chou frisé (250g)
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470 g de farine tout usage sans gluten
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75 g de farine de pommes de terre
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180 g de farine de riz blanc
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10 g de levure sèche
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2 cuillères à café de sel de table
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2 cuillères à café de gomme xanthane
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1 œuf
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3 blancs d'œufs
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20 cl d'huile d'olive
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1 cuillère à café de vinaigre blanc
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37.5 cl d'eau chaude
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200 g de fromage cheddar, râpé
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1 cuillère à soupe de graines de fenouil
La recette étape par étape
Graisser deux plaques allant au four ; les tapisser de papier sulfurisé.
Laver le chou frisé, puis arracher les feuilles des tiges en petits morceaux ; jeter les tiges. Placer les feuilles dans un bol résistant à la chaleur. Verser de l’eau bouillante sur le chou frisé pour le couvrir ; laisser reposer pendant 1 minute. Égoutter. Rincer sous l’eau froide ; égoutter. Presser l’excédent d’eau du chou frisé.
Mélanger les farines tamisées, la levure, le sel et la gomme dans un grand bol.
Placer l’œuf entier, les blancs d’œufs, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau chaude dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un accessoire à palette ; battre à vitesse moyenne pendant 3,5 minutes. Ajouter le mélange de farine, progressivement, en battant jusqu’à ce que le mélange soit combiné et lisse.
Incorporer le chou frisé et le fromage dans la pâte (la pâte va devenir très humide, ce qui est normal).
Diviser la pâte en huit portions. Avec les mains préalablement farinées, rouler les portions en cordes d’environ 30 cm. Nouer chaque corde en forme de nœud simple, comme sur l’image.
Déposer sur la plaque du four. Couvrir ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 210°C.
Saupoudrer les nœuds de pain de graines de fenouil.
Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils sonnent creux lorsqu’on les tapote. Laisser sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir. Servez-les chauds de préférence.
