Ingrédients
-
4 g de levure sèche
-
1 cuillère à soupe d'extrait de malt
-
400 g de farine à pain, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
-
25 cl de bière brune, à température ambiante
-
2 cuillères à café de gros sel de cuisine
La recette étape par étape
Préparation pour un pain d’environ 8 tranches.
Placez la levure, le malt et la farine dans le grand bol d’un batteur électrique équipé d’un crochet à pâte. À basse vitesse, ajouter graduellement la bière, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Ajouter le sel ; mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et que la pâte forme une boule molle.
Transférer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure et ou jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
Graisser une plaque de four. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Façonner la pâte en un pain de 10×25 cm
Placer sur la plaque ; couvrir d’une pellicule plastique graissée. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure supplémentaire pour que la pâte prenne encore un certain volume.
Entre-temps, préchauffer le four à 220°C.
Saupoudrer la pâte de farine supplémentaire. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une longue entaille au centre du pain.
Faire cuire le pain pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 200°C, puis cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la base du pain soit creuse lorsqu’on la frappe. Transférer sur une grille pour refroidir.
L’extrait de malt est un sirop épais et foncé disponible dans les magasins de fournitures pour brasseurs ou sur quelques places de marché en ligne…
Le pain est meilleur lorsqu’il est préparé le jour du service et il peut être congelé jusqu’à 2 mois. Au-delà il sera toujours comestible mais sans réel intérêt culinaire.
