Ingrédients
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450 g de tendron de veau
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1 oignon
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de gingembre en poudre
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1/2 cuillère à café de cannelle
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Quelques pistils de safran
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20 cl de bouillon de veau
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150 de pruneaux secs
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2 cuillères à soupe de graines de sésame
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3 cuillères à soupe d’huile
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Sel
La recette étape par étape
Préparez votre tendron de veau en ôtant toutes les parties blanches puis coupez la viande en cubes. Chauffez une poêle à feu vif avec de l’huile. Coupez finement votre oignon. Faites colorer les cubes de veau salés sur toutes les faces pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez l’oignon, le curcuma, le gingembre et la cannelle et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Faites bouillir votre bouillon de veau avec les pistils de safran. Répartissez votre viande de manière équitable dans vos deux tajines et mouillez avec les deux tiers du bouillon.
Posez vos tajines avec leurs chapeaux sur feu très doux en intercalant un diffuseur entre les feux et la base de votre plat.
Faites cuire 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Coupez les pruneaux en deux. Au bout d’une heure de cuisson, ôtes les chapeaux, ajoutez les pruneaux, mélangez, ajoutez le reste bouillon et faites cuire 20 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrez de graines de sésame
