Ingrédients
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1/2 poulet (environ 500 g)
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150 g de porc haché, de préférence un morceau de l'échine
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1 oignon jaune, coupé en deux
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1 carotte, épluchée
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1 branche de céleri
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50 g de miettes de pain
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100 g de pecorino finement râpé
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2 œufs
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2 cuillères à café de zeste de citron
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1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
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1 pâte aux œufs pour réaliser les ravioles
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Quelques feuilles de sauge
La recette étape par étape
Mettez le poulet, le porc, l’oignon, la carotte et le céleri dans une grande casserole ou un récipient adapté et couvrez d’eau (environ 3,5 litres). Portez l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Réduisez la température et laissez mijoter, en écumant l’écume qui remonte à la surface, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, soit 35 à 40 minutes.
Retirez le poulet et le porc du bouillon à l’aide d’une cuillère trouée et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent. Passez le bouillon au tamis à mailles fines dans une grande casserole propre et jetez les légumes dans le bac à composte.
Lorsque le bouillon est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande du poulet et déchiquetez-la en gros morceaux. Jetez la peau et les os. Mettez le poulet et le porc dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, mais pas en pâte. Transférer la viande dans un grand bol.
Dans un petit bol, humidifiez la chapelure avec 2 cuillères à soupe de bouillon. Ajoutez les miettes de pain au mélange de viande ainsi qu’une tasse de fromage. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajoutez le zeste de citron, 1/8eme de cuillère à café de cannelle, et une pincée de sel et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Divisez la pâte en quatre morceaux. À l’aide d’une machine à pâtes, étalez la pâte en commençant par le réglage le plus large et en terminant par le réglage du deuxième au plus fin. Disposer une feuille de pâtes et déposer des cuillères à soupe de garniture sur un côté de la feuille à intervalles de 3 cm. Repliez les pâtes sur la garniture, et pressez doucement l’air qui se trouve entre la garniture et la pâte. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, découpez les raviolis en carrés et placez-les sur une plaque légèrement farinée. Terminez les raviolis restants de la même manière.
Ajoutez de l’eau dans la casserole avec le bouillon et portez à ébullition à feu vif. Laissez tomber les raviolis dans la casserole et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 2 à 3 minutes. Retirer les raviolis à l’aide d’une cuillère à trous et les répartir dans six bols peu profonds, ou des assiettes creuses. Saupoudrer le reste du fromage et la cannelle. Ajouter les feuilles de sauge.
Servir.
