Ingrédients
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4 oignons rouges moyens et pelés avec les extrémités des tiges et des racines coupées
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Sel de mer
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1 tête d'ail
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Une petite poignée de petites branches de thym, plus 1 cuillère à café de feuilles
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8 saucisses italiennes
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24 cl de crème épaisse
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les oignons dans une cocotte en fonte ou une autre casserole allant au four avec un couvercle. Versez un peu d’huile d’olive dans votre main et frottez-la sur les oignons. Vous utiliserez probablement environ 2 cuillères à soupe. Prenez du sel et écrasez-le entre vos doigts en le saupoudrant sur chaque oignon, en tournant les oignons pour vous assurer que le sel adhère à tous les côtés. Mettez-les dans la cocotte.
Déchirez les couches les plus externes de la peau de la tête d’ail afin que les gousses soient exposées. Placez-les au milieu des oignons et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive. Répandez les branches de thym sur les oignons et versez environ 8 cl d’eau autour des oignons et de l’ail.
Couvrez la marmite et mettez-la au four. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et suffisamment tendres pour que vous puissiez insérer un couteau au centre sans résistance, de 50 minutes à 1 heure, selon la taille de vos oignons. Laissez-les reposer, couverts, sur le dessus de la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés, afin qu’ils deviennent encore plus tendres. (Laissez le four allumé).
Transférez délicatement les oignons sur une assiette ou une planche à découper, en laissant le liquide dans la cocotte. À l’aide d’une petite cuillère, retirez quelques couches de l’intérieur de chaque oignon et farcissez-les d’environ 2 cuillères à soupe de saucisses. Pressez la chair molle des gousses d’ail dans la cocotte, et ajoutez les feuilles de thym, la crème, 1 tasse d’eau et 1 cuillère à café de sel. Portez le mélange à pleine ébullition, ajoutez les oignons farcis, et arrosez-les avec le liquide pendant une minute ou deux.
Placez le plat dans le four, à découvert, et faites cuire, en arrosant les oignons toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse mais non gluante, soit environ 40 minutes. Goûtez la sauce et ajoutez un peu de sel, si vous le souhaitez. Mettez la casserole sur la table, versez un peu de sauce sur le dessus de chaque oignon et servez-vous.
