Ingrédients
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75 g de ciboulette chinoise
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3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
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25 g de crevettes séchées
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4 gros œufs
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1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Coupez et jetez les extrémités blanches de la ciboulette, et coupez les feuilles vertes en sections de 5 mm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans votre wok ou votre poêle, puis faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les et mettez-les de côté.
Battez les œufs, ajoutez le vin Shaoxing, les crevettes et la ciboulette, et assaisonnez de sel et de poivre. Versez le reste de l’huile de cuisson dans un wok ou une poêle à frire chaude et assaisonnée. Lorsqu’elle est bien chaude, versez le mélange d’œufs. À l’aide d’une cuillère à wok, percez plusieurs fois les côtés de l’omelette, afin que le mélange d’œufs liquide pénètre à travers ces trous. Lorsqu’il n’y a plus assez d’œuf liquide, laissez l’omelette frire à feu moyen jusqu’à ce que la base soit dorée mais pas trop brune.
Couvrez l’omelette avec une assiette et retournez soigneusement la poêle pour que l’omelette se retourne sur l’assiette, puis remettez-la dans la poêle et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Faites glisser l’omelette sur une planche à découper. Coupez-la en bandes d’environ 4 cm en diagonale, puis disposez sur un plat de service.
