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Omelette de Ningbo aux crevettes séchées et à la ciboulette

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
75 g de ciboulette chinoise
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
25 g de crevettes séchées
4 gros œufs
1/2 cuillère à soupe de vin Shaoxing
Sel et poivre blanc moulu

Omelette de Ningbo aux crevettes séchées et à la ciboulette

Les œufs et la ciboulette chinoise font toujours bon ménage, et ils sont particulièrement bons lorsqu'ils sont rehaussés par le goût umami des crevettes séchées. La méthode de cuisson est connue sous le nom de ta, et consiste à faire frire les ingrédients contre la surface plane d'un wok ou d'une poêle sans les déplacer. Les cuisiniers chinois le font généralement dans un wok, mais si vous avez une poêle plate à portée de main, c'est en fait plus pratique. Il est très important d'assaisonner la surface de la poêle, ou d'utiliser une poêle antiadhésive, pour que l'œuf ne colle pas. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la ciboulette chinoise par des oignons verts ou de la ciboulette traditionnelle.

Cuisine:
  • 2 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Coupez et jetez les extrémités blanches de la ciboulette, et coupez les feuilles vertes en sections de 5 mm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans votre wok ou votre poêle, puis faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les et mettez-les de côté.

Battez les œufs, ajoutez le vin Shaoxing, les crevettes et la ciboulette, et assaisonnez de sel et de poivre. Versez le reste de l’huile de cuisson dans un wok ou une poêle à frire chaude et assaisonnée. Lorsqu’elle est bien chaude, versez le mélange d’œufs. À l’aide d’une cuillère à wok, percez plusieurs fois les côtés de l’omelette, afin que le mélange d’œufs liquide pénètre à travers ces trous. Lorsqu’il n’y a plus assez d’œuf liquide, laissez l’omelette frire à feu moyen jusqu’à ce que la base soit dorée mais pas trop brune.

Couvrez l’omelette avec une assiette et retournez soigneusement la poêle pour que l’omelette se retourne sur l’assiette, puis remettez-la dans la poêle et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Faites glisser l’omelette sur une planche à découper. Coupez-la en bandes d’environ 4 cm en diagonale, puis disposez sur un plat de service.

Guo

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