Ingrédients
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225 g de courge butternut, pelée, hachée
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4 œufs
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
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1/4 de tasse de sirop d'érable, plus un supplément pour servir
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1/2 tasse d'huile de noix de coco, liquide
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70 g de farine de noix de coco
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1 cuillère à café d'épices à la citrouille
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35 g de graines de cacao
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2 cuillères à soupe de graines de tournesol
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1 cuillère à soupe de pepitas (graines de citrouille) .
La recette étape par étape
Pour un pain de 8 belles tranches environ :
Faire cuire à la vapeur la courge hachée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse et laisser refroidir.
Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un moule à pain de 12 x 20 cm environ. Tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé, en prolongeant le papier de 3 cm au-dessus du bord.
Fouettez les œufs, la vanille, le sirop et l’huile de coco dans un grand bol. Incorporer la courge écrasée. Ajouter la farine de noix de coco, le bicarbonate de soude, les épices à la citrouille, les graines de cacao et la moitié des graines de tournesol et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Déposer le mélange à la cuillère dans dans le moule. Saupoudrer de pepitas et du reste de graines de tournesol.
Cuire le pain pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte propre (si quelques miettes humides s’accrochent au passage, ce n’est pas un problème).
Laisser dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner, face supérieure vers le haut, sur une grille pour refroidir.
