Ingrédients
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10 g de levure sèche
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3 cuillère à soupe de miel
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37.5 cl d'eau tiède
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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2 jeunes bulbes de fenouil (450g)
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335 g de farine d'épeautre complète
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185 g de farine de seigle
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3 cuillères à café de sel marin
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3 cuillères à café de graines de fenouil grillées
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140 g de raisins secs
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Huile d'olive en spray
La recette étape par étape
Recette pour un pain d’une dizaine de tranches environ.
Mettre la levure, le miel et l’eau dans un bol ; remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’huile.
Râper finement 1 bulbe de fenouil ; presser l’excès de liquide. Utiliser une mandoline ou une trancheuse pour couper le second bulbe de fenouil en tranches très fines.
Tamiser les farines dans un grand bol ; ajouter les enveloppes laissées dans le tamis dans le bol. Incorporer le sel, 2 cuillères à café de graines de fenouil et le fenouil râpé. Ajouter le mélange de levure ; mélanger pour former une pâte molle.
Retourner la pâte sur une surface enfarinée ; pétrir pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
Incorporer délicatement les raisins secs à la pâte. Placer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Frapper la pâte avec le poing. Sur une surface bien farinée, façonner la pâte en une forme ovale d’une trentaine de centimètres ; la placer sur une grande feuille de papier sulfurisé et la faire glisser sur une plaque de four. Couvrir ; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 220°C. Placer une plaque de four dans le four pendant le chauffage pour lui faire prendre également la température.
Vaporiser le dessus du pain d’un aérosol de cuisson. Déposer le fenouil râpé sur le dessus ; saupoudrer le reste des graines de fenouil.
Faire glisser rapidement et soigneusement le pain sur du papier sulfurisé déposé sur la plaque chaude.
Faire cuire le pain pendant 40 minutes, en le recouvrant de papier d’aluminium s’il commence à trop brunir, ou jusqu’à ce qu’il soit bruni et que le pain sonne creux lorsqu’on le frappe.
Transférer sur une grille pour refroidir.
