Ingrédients
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470 g de farine auto-levante sans gluten
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160 g de farine de teff ivoire
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150 g de farine de pomme de terre
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40 g de polenta fine, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
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2 cuillères à soupe de feuilles de thym, plus 1 cuillère à café supplémentaire
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1 cuillère à café de gomme xanthane
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1 cuillère à café de bicarbonate de soude
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2 cuillères à café de sel marin
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550 g de babeurre
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8 cl d'huile d'olive extra vierge
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6 cl de miel (environ 4 c. à soupe)
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200 g d'olives vertes farcies au piment
La recette étape par étape
Pour 2 pains, soit environ 24 tranches.
Préchauffer le four à 180°C. Graisser deux moules à pain de 6 x 18 cm.
Placer les farines, la polenta, le thym, la gomme xanthane, le bicarbonate de soude et le sel dans le grand bol d’un batteur électrique muni de l’accessoire à palette. Fouetter le babeurre, l’huile et le miel dans un bol puis ajouter aux ingrédients secs.
Battre à basse vitesse pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer les olives.
Transférer la pâte sur une surface enfarinée sans gluten ; la diviser en deux portions.
Avec les mains humides, façonner chaque portion en un pain ovale. Placer les pains dans les moules. (Vous pouvez aussi les placer à 5 cm d’intervalle sur une grande plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Saupoudrer de polenta supplémentaire et de feuilles de thym.
Faire cuire les pains pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, et qu’ils sonnent creux lorsqu’on les frappe à la base. Transférez les pains sur une grille, couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les refroidir légèrement.
