Ingrédients
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1 sachet de 7 g de levure sèche en grains
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100 ml d'eau tiède
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2 cuillères à café de miel liquide
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250 g de farine d'épeautre, plus un peu de farine pour saupoudrer
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50 g de farine de pois chiches (farine de gramme)
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1 cuillère à café de graines de cumin
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1 cuillère à café de graines de fenouil
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la cuisson
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1 cuillère à soupe de yaourt nature
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Sel de mer et poivre noir
La recette étape par étape
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis ajouter le miel en fouettant. Laisser agir pendant environ 10 minutes – le mélange commencera à mousser légèrement lorsqu’il sera prêt.
Pendant ce temps, mélanger les farines et les graines dans un grand bol et bien assaisonner. Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le mélange de levure, en mélangeant avec la farine au fur et à mesure. Ajouter l’huile et le yaourt et mélanger pour former une pâte. Déposer la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant 5 minutes. Rassembler la pâte en une boule et la remettre dans le bol. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (cela devrait prendre 1 à 1½ heure). La pâte sera légèrement plus humide qu’une pâte à pain traditionnelle.
Lorsque la pâte est prête, la remettre dans le bol et la diviser en 6 morceaux. Farinez une surface lisse et étalez chaque morceau de pâte en un cercle grossier d’environ 1 cm d’épaisseur. Transférer sur un plateau, en empilant les ronds de pâte entrelacés avec du papier sulfurisé.
Préparez un feu de charbon de bois dans un barbecue ou préchauffez le gril au maximum.
Si vous utilisez un barbecue, badigeonnez les pains d’huile, puis posez-les délicatement sur la grille au-dessus des charbons ardents – ils cuiront rapidement. Une fois qu’ils ont gonflé, retournez-les à l’aide de pinces et faites cuire l’autre côté. Une légère carbonisation due aux flammes est tout à fait acceptable et tout à fait authentique. Si vous faites griller les pains, placez-les sur une plaque huilée, badigeonnez le dessus d’huile et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Retournez-les et répétez l’opération.
Servez-les saupoudrés de sel de mer.
