Tarte aux coings et aux fruits rouges

Name: Tarte aux coings et aux fruits rouges
Yield: 8
Ingredients: × 435 g de pâte brisée sucrée, roulée à une épaisseur de 3 mm: 2; g de fraises, équeutées et coupées en morceaux: 250; g de framboises: 125; cuillères à soupe de sucre en poudre (fin): 2; g de pâte de coing, ramollie: 220; œuf, légèrement battu: 1; feuilles de laurier séchées, écrasées: 2

Mes parents possèdaient un magnifique cognassier dans leur villégiature dans le Tarn-et-Garonne. Il ne fructifiait que tous les deux ans, alors à chaque fois, ils me demandaient de faire la cueillette. Il y en a toujours beaucoup eu et chaqueannée, je décidais d'en conserver quelques kilos pour les ajouter aux desserts, aux salades et dans certaines tajines. L'hiver, maman et moi préparions ensemble une grande marmite de pâte de coings. C'était si beau de voir les teintes du fruit passer d'un blanc éclatant à un orange doux, puis à un violet riche et profond au fur et à mesure de la cuisson. Nous les emballions dans du papier sulfurisé et des bocaux hermétiques, car malheureusement ces fruits se conservent assez mal. Cette tarte n'est en fait qu'un prétexte pour utiliser une partie de cette pâte sucrée épaisse et luxuriante, et le laurier que j'y ajoute à la fin offre un beau contraste avec ses notes salées prononcées.

8 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

2 × 435 g de pâte brisée sucrée, roulée à une épaisseur de 3 mm
250 g de fraises, équeutées et coupées en morceaux
125 g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre en poudre (fin)
220 g de pâte de coing, ramollie
1 œuf, légèrement battu
2 feuilles de laurier séchées, écrasées

La recette étape par étape

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer l’un des morceaux de pâte roulés. Découper en 30 cm × 21 cm.

Mélangez les fraises et les framboises avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol. Étendre la pâte de coing sur la première feuille de pâte, en laissant une bordure de 2 cm, et répartir les fruits rouges par dessus la pâte de coing.

Couvrir avec la deuxième feuille de pâte et couper les bords en pressant pour sceller les 2 pâtes.

Badigeonner avec l’œuf battu et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre et les feuilles de laurier dans un bol.

Saupoudrer sur la tarte, puis découper en tranches et servir.