Ingrédients
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50 g de beurre non salé, à température ambiante
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1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
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1 cuillerée à café de persil plat frais haché
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1 cuillère à café de ciboulette fraîche ciselée
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1 gousse d'ail émincée
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1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
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300 g de pleurotes, coupées en deux dans le sens de la longueur
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60 ml d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1/2 citron
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Sel de mer en flocons
La recette étape par étape
Pour préparer le beurre d’estragon : Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre avec l’estragon, le persil, la ciboulette, l’ail et le zeste de citron. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Préparer un feu chaud dans un barbecue (ou préchauffer un barbecue au gaz à feu vif).
Dans un bol de taille moyenne, mélanger les champignons avec l’huile d’olive et assaisonner de sel kosher et de poivre. Cuire les champignons sur la partie la plus chaude du gril jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 4 minutes. Tournez-les de 90 degrés et faites-les cuire pendant encore 2 minutes. Retourner les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés de l’autre côté, environ 3 minutes. Badigeonner les champignons avec un peu de beurre à l’estragon. Il s’égouttera à mesure qu’il fondra. Éloignez les champignons de toute flambée pour éviter qu’ils ne brûlent. Badigeonner de beurre supplémentaire.
Transférer dans un plat de service, presser le jus de citron sur le tout et assaisonner de sel de mer.
Servir chaud.
