Ingrédients
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1 litre d'huile neutre pour la friture
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1 cuillère à soupe de levure chimique
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1 cuillère à café de sel
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125 g de farine ordinaire, bien refroidie
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25 cl de bière blonde très froide
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600 g de poisson blanc ferme (sole, limande, turbo...)coupé en portions
La recette étape par étape
Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain déposé dedans devienne doré en 30 secondes.
Incorporez la levure chimique et le sel à la farine refroidie. Incorporez rapidement la bière froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Faites tout cela juste avant de faire cuire le poisson.
Plongez votre poisson dans la pâte, puis, en le tenant par le côté le plus fin, abaissez-le très lentement dans l’huile pour que la pâte commence à gonfler instantanément, avant de l’abaisser complètement dans la poêle. Si vous le lâchez tout de suite, il va couler au fond et rester collé au fond de la poêle.
La cuisson du poisson prendra environ 2 minutes de chaque côté, mais cela dépendra de l’épaisseur des filets.
Retirez-les et égouttez-les sur des essuie-tout. Saupoudrez d’un peu de sel de mer et gardez au chaud sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson à four doux pendant que vous cuisez le reste du poisson.
Servez le poisson avec par exemple des frites ou des chips, des quartiers de citron à presser et pourquoi pas une sauce tartare.
