Ingrédients
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175 g de riz (Carnaroli)
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50 ml de vin blanc italien
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550 g de bouillon de légumes
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50 g de Pancetta (coupée en cubes)
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50 g de petits pois surgelés (décongelés)
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75 g de pecorino bleu Leeds, ou tout autre fromage bleu(coupé en dés)
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10 feuilles de menthe (coupées en fines lamelles)
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25 g de beurre (en dés)
La recette étape par étape
Mettre la pancetta dans une poêle sèche et la faire frire légèrement à feu moyen pendant 4-5 minutes, en la mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur uniforme.
Ajouter le riz dans la poêle et remuer pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le riz commence à craquer, puis ajouter le vin.
Laisser réduire jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
Ajouter une louche moyenne de bouillon et remuer, puis laisser mijoter doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. Répéter l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais conserve encore un peu de mordant. Il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus de bouillon, jugez-en lorsque le bouillon mesuré est entièrement utilisé.
Retirez la casserole du feu, incorporez les petits pois et le beurre, ajoutez ¾ du pecorino coupé en dés et remuez à nouveau.
Laisser reposer pendant environ 1 minute, pour que le fromage continue à fondre et que le riz se tasse. Le riz doit conserver un peu d’humidité mais ne doit pas être trop liquide.
Enfin, ajouter les feuilles de menthe, servir et saupoudrer le reste du fromage et un filet d’huile d’olive.
