Ingrédients
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Farce de fèves
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250 g de fèves, fraîches ou surgelées
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30 g de robiola ou autre fromage frais
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1 c. à s. de pecorino râpé
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Sel fin, poivre noir
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Frittatine
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4 œufs
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3 c. à s. de lait
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1 c. à s. de farine
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2 à 3 c. à s. de persil plat, finement ciselé
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Sel fin, poivre noir
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2 c. à s. d’huile de tournesol
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Montage et finition
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4 tranches de prosciutto cotto (jambon cuit italien) ou jambon blanc, coupées en deux
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2 à 3 brins de basilic
La recette étape par étape
Faites bouillir les fèves 6 minutes dans une eau légèrement salée, égouttez et laissez refroidir. Mixez-les avec le fromage frais et le pecorino jusqu’à texture lisse. Assaisonnez à votre goût.
Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, la farine, le persil, une pincée de sel et de poivre.
Graissez très légèrement une poêle antiadhésive avec l’huile et faites cuire en plusieurs fois de petites omelettes fines (environ 8 au total), 4 minutes de chaque côté : elles doivent être cuites mais rester souples pour pouvoir être roulées. Laissez refroidir.
Déposez une demi-tranche de jambon sur chaque frittatina. Étalez une couche de crème de fèves, roulez serré puis coupez en bouchées. Fixez chaque rouleau avec un pique en bois.
Réfrigérez jusqu’au service. Au moment de servir, garnissez de feuilles de basilic.
