Ingrédients
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1 betterave moyenne (150g), épluchée, râpée grossièrement
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3 cuillères à café de graines de fenouil
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300 g de farine à pain
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160 g de farine de blé entier tout usage
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1 cuillère à café de sel de table
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4 g de levure sèche
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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30 cl d'eau chaude
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1 cuillère à café de fleur de sel
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Ricotta et miel, pour servir (facultatif)
La recette étape par étape
Dans la mesure du possible, préparez votre pâte un jour à l’avance. Si ce n’est pas possible, la recette reste tout à fait réalisable et vous obtiendrez un résultat très satisfaisant néanmoins.
Répartir la betterave râpée sur une serviette en papier ; Laisser reposer pendant 1 heure le temps de la laisser sécher.
Placez 2 cuillères à café de graines de fenouil dans une petite poêle à frire ; cuire, en remuant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur arôme.
Combiner les farines, le sel de table, les graines de fenouil grillées, la levure, l’huile, l’eau et la betterave râpée dans un grand bol. Couvrir avec un film plastique ou un linge de cuisine ; laisser reposer pendant 1,5 heure.
Préchauffer le four à 230°C.
Tapisser la base et les côtés d’un moule à gâteau rond à fond épais ou un moule en fonte avec du papier sulfurisé.
Retourner la pâte sur un plan de travail enfarinée ; former une grosse boule. Divisez la pâte en huit portions ; façonner chaque chaque portion en un rouleau. Disposer les rouleaux, côte à côte, en cercle, dans le moule tapissé. Saupoudrer de fleur de sel et du reste des graines de fenouil. Couvrir d’un linge de cuisine ; laisser reposer pendant 1 heure.
Faire cuire les rouleaux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils qu’ils sonnent creux lorsqu’on les tapote.
Transférer les rouleaux sur une grille. Servir chaud ou froid avec éventuellement du fromage de type ricotta et/ou du miel.
