Ingrédients
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Pour environ 6 brioches :
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7 g de levure sèche
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55 g de sucre cristallisé
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16 cl de lait chaud
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4 jaunes d'oeufs
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300 g de farine à pain ou de farine tout usage
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2 cuillères à café de flocons de sel marin
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5 cuillères à soupe de beurre haché, légèrement ramolli
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175 g de fromage ricotta
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2 cuillères à soupe de sirop d'érable
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80 g de noix de pécan finement hachées
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150 g de myrtilles (congelées)
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1 œuf, légèrement battu
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2 cuillères à soupe de gros cristaux de sucre
La recette étape par étape
Mélanger la levure, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et le lait dans un petit bol et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que la levure se dissolve. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer les jaunes d’œufs.
Placer la farine, le sel, le reste du sucre cristallisé et le mélange de levure que vous venez de préparer dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. Mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit tout juste combinée. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Pendant que le moteur fonctionne, ajouter progressivement le beurre haché, un morceau à la fois, en s’assurant que le beurre s’incorpore à la pâte avant d’ajouter un autre morceau. La pâte sera collante, ce qui est normal. Il ne faut donc pas être tenté d’ajouter de la farine.
Transférer la pâte dans un grand bol graissé ; couvrir hermétiquement de plusieurs couches de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou encore mieux, toute la nuit.
Graisser un moule à muffins de 6 trous.
Sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez légèrement enfarinée, aplatir la pâte en un rectangle de 25×40 cm, et d’une épaisseur de 1 cm. Tourner le papier avec la pâte de façon à ce que le long côté de la pâte soit devant vous.
Mélanger la ricotta et le sirop d’érable dans un bol moyen. Étendre le mélange uniformément sur la pâte, jusqu’aux bords. Parsemer des noix de pécan hachées et des trois quarts des myrtilles. Rouler la pâte en partant du long côté ; couper en six morceaux égaux qui devraient donc faire environ 6 cm chacun.
Placer les morceaux, côté coupé vers le haut, dans les trous du moule.
Couvrir d’un linge de cuisine propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait légèrement levée.
Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C.
Badigeonner légèrement d’œuf ; saupoudrer le reste des baies et les cristaux de sucre.
Faire cuire pendant 25 minutes. Retirer immédiatement du moule.
Servir chaud ou froid, à votre convenance.
Il est préférable de commencer à préparer cette recette un jour à l’avance.
Les brioches sont meilleures lorsqu’elles sont consommées le jour de leur cuisson.
