Ingrédients
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2 grosses aubergines, coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
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Huile d'olive pour badigeonner
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Sel de mer et poivre moulu
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150 g de couscous
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1 tasse d'eau bouillante
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1 poignée de raisins de Corinthe
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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2 grosses poignées de jeunes pousses d'épinards
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Pour la sauce
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1 yaourt nature épais
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Zeste finement râpé de 1 citron
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe de tahini
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon
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2 gousses d'ail écrasées
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1 cuillère à café de sel marin
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Pour servir
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125 g de burrata fraîche au petit-lait, égouttée
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1 poignée de pistaches, grossièrement hachées
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2 cuillères à soupe de menthe, finement émincée
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Quelques flocons de piment (selon le goût)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
Badigeonner les deux côtés de l’aubergine d’huile et assaisonner de sel et de poivre. Les placer sur une grande plaque à pâtisserie recouverte d’un revêtement et les faire rôtir pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais ne se défassent pas. Mettre de côté.
Mélanger le couscous, l’eau, les raisins de Corinthe, le cumin et l’huile dans un bol résistant à la chaleur avec 1 cuillère à café de sel. Couvrir et mettre de côté pendant 10 minutes, puis aérer à l’aide d’une fourchette. Ajouter les épinards et mélanger le tout.
Vinaigrette : Mixer tous les ingrédients dans un robot ménager.
Pour servir : Répartissez la vinaigrette sur un plat de service. Recouvrir avec le couscous et l’aubergine, puis répartir la burrata. Répartissez les pistaches, la menthe et une bonne pincée de flocons de piment.
