Ingrédients
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3 pommes de terre (environ 600g)
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250 ml d'eau chaude
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1 cuillère à café de levure sèche
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1 cuillère à café de sucre
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3 cuillères à soupe d'huile végétale
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1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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400 g de farine forte (farine T45 ou T55 plus riche en gluten que les farines classiques)
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2 cuillères à café de fleur sel
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1 cuillère à café de sel de table
La recette étape par étape
Chauffer le four à 200°C et saupoudrer le plateau de sel.
Placez les pommes de terre dessus et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; cela prendra environ une heure.
Retirez la plaque du four. Dès que les pommes de terre ont suffisamment refroidi pour être manipulées, épluchez-les et jetez les peaux.
Placez la moitié de la chair de pomme de terre chaude dans le grand bol d’un batteur électrique et ajoutez l’eau chaude, la levure, le sucre, l’huile, le thym et le poivre noir. Utilisez le crochet pour mélanger le tout.
Saupoudrez la farine et le sel sur le mélange et commencez à pétrir jusqu’à ce que le tout soit homogène. Travaillez à vitesse moyenne pendant six minutes. Ajoutez le reste de la chair de pomme de terre, mais mélangez seulement pour combiner, en laissant de gros morceaux de pomme de terre visibles.
Retirer le bol de la machine, couvrir et mettre de côté pour que la pâte double de volume.
Il s’agit d’une pâte très humide qui devrait être assez peu homogène et qui va donc gonfler assez rapidement puisque tout est chaud. Si vous souhaitez préparer la pâte un jour à l’avance, vous devrez la refroidir directement au réfrigérateur et continuer à la faire lever le lendemain.
Faites chauffer votre four à 220°C. Huilez légèrement votre plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte. Placez la plaque au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée sur toute sa surface.
Retirer du four et laisser refroidir un peu avant de servir.
