Ingrédients
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4 œufs
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1 saucisse de Toulouse
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150 g de porc haché
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1 cuillère à café de moutarde
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Sel fin au goût
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Poivre noir moulu au goût
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Pour la chapelure et la friture :
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2 œufs moyens
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4 cuillères à soupe de farine 00 (ou à défaut de type T45)
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Chapelure au goût
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Huile d'arachide pour la friture
La recette étape par étape
Préparez d’abord le mélange de viande avec lequel nous allons faire nos “Scotch Eggs” (œufs écossais pour la traduction littérale).
Ajoutez ensuite la moutarde, le sel et le poivre et mélangez. Ensuite, préparez les œufs en suivant la même procédure que pour les œufs durs. L’important, cependant, est de se rappeler qu’ils devront cuire brièvement, environ 5 min, pour que le jaune d’œuf soit encore crémeux. D’un mot comme un autre, on cherche plus à faire un œuf mollet qu’un œuf dur.
Une fois les œufs cuits, écalez-les et enveloppez-les dans de la viande hachée comme des boulettes de viande. Les tremper d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Lorsque les Scotch Eggs sont prêts, faites-les frire dans une grande quantité d’huile chaude et retournez-les plusieurs fois jusqu’à ce que la chapelure soit bien croustillante.
Servez-les bien chauds.
N.B. : J’ai remplacé l’œuf pour la chapelure par un blanc d’œuf pour une chapelure encore plus croustillante.
