Ingrédients
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400 g de chou chinois à feuilles
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2 oignons de printemps, parties blanches seulement
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100 de porc gras salé, de pancetta ou de bacon non fumé
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1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile de cuisson
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Quelques tranches de gingembre frais pelé
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60 cl de bouillon
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Sel et poivre blanc moulu
La recette étape par étape
Couper le chou chinois dans le sens de la largeur en tranches de 2 cm. Frappez doucement les blancs des oignons de printemps avec le côté plat d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Retirer la couenne du porc salé et le couper en tranches de la taille d’une bouchée.
Faites chauffer le saindoux ou l’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez les oignons de printemps et le gingembre et faites-les sauter brièvement jusqu’à ce qu’ils sentent bon.
Ajoutez le porc salé et faites-le frire brièvement jusqu’à ce qu’il devienne pâle. Ajoutez le chou et le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez le wok et laissez bouillir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre comme de la soie. Après quelques minutes, goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sel si nécessaire (le lard salé lui aura déjà donné un peu de sel).
Enfin, assaisonnez avec un peu de poivre et servez.
