Ingrédients
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2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco extra vierge pressée à froid
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500 g de patate douce, épluchée et coupée en dés
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500 g de carottes, épluchées et coupées en dés
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4 gousses d'ail
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1 poireau, finement émincé
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1 cuillère à café de gingembre râpé
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1 cuillère à café de cumin
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1 piment rouge, coupé en petits dés
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1 litre de bouillon de légumes
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400 ml de lait de coco
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1/2 bouquet de coriandre, grossièrement haché
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Une poignée de noix, grossièrement hachées
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Sel marin et poivre, selon les goûts
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco fondue, des dés de patate douce et de carotte. Mélanger le tout et transférer sur la plaque de cuisson. Ajouter les gousses d’ail, avec la peau, sur la plaque et mettre au four. Faites rôtir pendant 20 minutes, en tournant à mi-chemin.
Faire chauffer le reste de l’huile de coco dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le gingembre, le piment et le cumin et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire à un frémissement pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter la patate douce et la carotte rôties.
Pressez l’ail rôti hors de sa peau et ajoutez le lait de coco dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse ou jusqu’à ce que vous ayez les morceaux désirés.
Assaisonnez bien et servez dans quatre bols.
Saupoudrer les noix sur le dessus et ajouter la coriandre hachée.
Savourez !
