Ingrédients
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75 g de beurre
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100 g de pancetta ou de bacon non fumé, coupé en lanières
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400 g de tagliatelles
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8 jaunes d'œufs
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6 cuillères à soupe de crème double
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50 g de parmesan fraîchement râpé
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1 petite cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
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2 cuillères à soupe de persil frais haché
La recette étape par étape
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez la pancetta et faites-la cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez les pâtes à l’eau bouillante salée, remuez et portez à ébullition. Faites-les cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Pendant ce temps, dans un bol suffisamment grand pour contenir les pâtes, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, le poivre, la noix de muscade et le persil.
Égouttez les pâtes. Retirez la pancetta du feu et ajoutez-y les pâtes, en mélangeant rapidement avec les lardons et le beurre.
Ajoutez le mélange de pâtes au mélange d’œufs et mélangez bien. La chaleur du bacon, du beurre et des pâtes fera cuire les jaunes d’œuf. Vous devez servir le plat immédiatement, sinon les œufs vont cailler.
