Ingrédients
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Pour la tarte :
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4 tomates cœur de bœuf ou marmande
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1 pâte feuilletée de 500 g
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Une poignée de tomates cerises
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Huile d'olive
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1 bouquet de basilic
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Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
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Pour la tapenade :
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150 g d'olives noires, égouttées de toute saumure ou huile et dénoyautées
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1/2 gousse d'ail, pelée et écrasée en une fine pâte
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1/2 cuillère à café de feuilles de thym
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1 filet d'anchois salé, lavé et épongé
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1 cuillère à café de câpres salées, bien trempées, lavées et égouttées
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1 cuillerée à café de brandy
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4 cuillères à café d'huile d'olive
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1 cuillerée à café de vinaigre de vin rouge
La recette étape par étape
Tout d’abord, coupez les tomates cœur de bœuf en rondelles épaisses de 1 cm. Les transférer dans une passoire suspendue au-dessus d’un bol et les assaisonner de sel. Laissez les tomates pendant une bonne demi-heure pour que le jus s’écoule dans le bol. Vous éviterez ainsi que votre pâte ne devienne détrempée si les tomates contiennent beaucoup de jus.
Pour préparer la tapenade, mettez tous les ingrédients secs dans un mixeur. Mixez bien. Ajoutez les ingrédients humides et mixez à nouveau jusqu’à ce que tout soit entièrement incorporé. La tapenade doit être très lisse.
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C
Ensuite, étalez la pâte – ou déroulez-la simplement si elle est pré-enroulée – de manière à obtenir un rectangle correspondant à votre plaque de cuisson. Découpez un rectangle de papier sulfurisé de la même taille, puis placez la pâte dessus. Tracez une bordure de 2 cm sur tout le pourtour de la pâte. Cette bordure gonflera autour de la garniture.
Mettez la plaque à pâtisserie dans le four pour la préchauffer pendant 10 minutes.
Pour assembler la tarte, recouvrir la pâte à l’intérieur de la bordure rainurée d’une généreuse couche de tapenade. Disposer les tranches de tomates en une seule couche sur la tapenade. Couper les petites tomates en deux, les saler et les utiliser pour combler les trous. Arroser la garniture de la tarte d’un filet d’huile d’olive et moudre un peu de poivre noir.
Retirer le plateau chaud du four, glisser la tarte sur le papier sulfurisé et remettre le plateau au four. Faites cuire la tarte pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient gonflés et croustillants, que le fond soit légèrement doré (soulevez la tarte timidement avec une spatule pour vérifier) et que les tomates soient tendres, calleuses et commencent à peine à prendre un peu de couleur.
Retirer la tarte du four, l’assaisonner légèrement d’un peu de sel marin et de poivre noir, et éparpiller les feuilles de basilic déchiquetées. Laisser la tarte refroidir sur son plateau, puis la découper en carrés pendant qu’elle est encore tiède. Arrosez-la de votre meilleure huile d’olive avant de la servir.
